冬季煲汤那些事 打印页面

    冬季是一年中气候最寒冷的时节,天寒地冻。阴气盛极，阳气潜伏，草木凋零、蜇虫伏藏。万物封藏。是一年中最适合饮食调理与进补的时期。很多人都喜欢在冬季煲汤进补。冬季煲汤进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说：“三九补一天，来年无病痛，今年冬令补，明年壮如虎”，就是这个道理。

    冬季煲汤进补虽然好处很多，但是如果煲汤不当，不但起不到强身保健的效果，而且会对身体造成不好的影响。亲爱的朋友们，你们知道冬季该如何煲汤进补吗？

冬季煲汤常用食物：

    用于制汤的食物，通常为动物性原料，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。煲汤选用的食物，一方面要根据自己的口味，选择自己喜欢吃的食物，另一方面更要注意结合自己的体质来选择。一般平素怕冷、常手脚冰凉的阳虚体质的人应多采用狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉等性热温阳的肉类；而平素常手脚心发热、夜间出汗、形体偏瘦、性情急躁的阴虚体质应多食用猪肉、鸭肉、鱼肉等性凉滋阴的肉类。所以，火爆的羊肉煲、狗肉煲并不适合所有人，会让部分人火上加火，让身体燥热不安，失眠烦躁，加重身体不适。

冬季煲汤常用药物：

    煲汤时，不少朋友喜欢加点中药，但又不知道该怎么配伍好。以下是一些中药的功能特性。可以根据自己体质情况酌情添加中药

平补之品（适合所有人食用）

枸杞子    性味 甘平       滋补肝肾 明目 润肺

党参      性味 甘平        补中益气 生津养血

黄精      性味 甘平        润肺滋阴 补脾益气

玉竹      性味 甘平        滋阴润肺 生津养胃

当归      性味 甘 辛温     补血活血，止痛、润肠。

熟地      性味 甘 微温    养血滋阴 补精益髓

灵芝      性味 甘   苦平  安神 健胃 保肝 提高免疫力

淮山      性味 甘   平      益气养阴 补脾肺肾

太子参    性味 甘微苦平  补气生津

天麻      性味 甘   平    息风止痉  平肝潜阳

滋阴之品（适合阴虚体质人食用）

麦冬    性味 甘微苦微寒   润肺养阴 益胃生津 清心除烦

天冬    性味 甘苦       寒    清肺降火 滋阴润燥

北沙参  性味  甘     微寒    清肺养阴 益胃生津

石斛    性味 甘      微寒    养胃生津 滋阴除热

百合    性味 甘      微寒    润肺止咳 清心安神

温补之品（适合阳虚体质人食用）

鹿茸       性味 甘咸温     补肾阳 益精血 强筋骨

肉苁蓉     性味 甘咸 温     补肾助阳  润肠通便

淫羊藿     性味 辛甘 温     补肾壮阳  祛风除湿

杜仲       性味 甘    温    补肝肾  强筋骨 安胎

冬虫夏草   性味 甘   温     益肾补肺  止血化痰

胡桃肉     性味 甘   温     补肾 温肺 润肠

锁阳       性味 甘   温     补肾助阳  润肠通便

龙眼肉     性味 甘   温     补心脾  益气血

肉桂       性味 辛甘热     补火助阳 散寒止痛 温通经脉

黄芪       性味 甘 微温     补气升阳益气固表 利水退肿

开胃之品（建议煲汤时都少量放些，促进消化）

陈皮     性味 辛苦 温     理气 调中 燥湿 化痰

白蔻     性味  辛      温     化湿 行气 温中 止吐

砂仁     性味  辛      温     化湿 行气 温中 安胎

    其他还有生姜、白胡椒、花椒、草果等等中药，不但有治疗作用，还有调味作用，可以根据个人喜欢和体质特点酌情添加。

冬季煲汤四点注意

 一、火候要适宜

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。

二、煲汤时间勿太久

许多人心中有个误区，煲汤时间越长越好，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1-2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素破坏，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。

三、煲汤配水要合理

煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3-5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

四、不锈钢锅也能煲汤

传统观念认为，煨制鲜汤时，用陈年瓦罐效果最佳，有利于水分子与食物的相互渗透，会使汤更鲜香、更浓厚。事实上，用不锈钢锅熬汤可以达到一样的效果。

冬季煲汤六大禁忌：

一、忌乱补：大部分人煲汤是为了进补，一般来说，老人以补益肾气为主。但具体到个人，又有气虚、阳虚、阴虚、血虚和气血阴阳共虚等多种情况，应视个人体质情况进补；

二、忌过于油腻厚味：对于消化不良者，关键在于恢复脾胃功能。脾胃功能良好，营养吸收才有保证。否则补了也是白补。因此冬补应以容易消化吸收为好

三、忌单纯进补：冬补只是养生保健的一个重要方面，但是，单纯靠进补被不能达到理想境界，还应当有适当的体育锻炼和脑力劳动，并注意调理好饮食，方有益于养生；

四、忌偏补：中医认为“气为血之帅，血为气之母”。冬补切忌一味偏补，而应注意兼顾气血阴阳，防止过偏而引发其他疾病；

五、忌偏贵：补品并非越贵越好，关键在于对症进补。中医有一句名言：“用之得当大黄是补药，用之不当人参是毒药。”所以冬补忌一味追求补品的珍贵难得，不对症的贵重补品，吃多了也未必是好事；

六、忌患感冒时进补：冬令流感咳嗽时不宜时补，否则后患无穷。