怎么吃绿豆最滋补？ 打印页面

怎么吃绿豆最滋补？

夏天吃绿豆 推荐“一饮两食”

     绿豆清暑开胃，夏令时节备受人们的欢迎，绿豆汤、绿豆稀饭、绿豆糕、线粉、粉皮等均为食中佳品。绿豆的药食同源功效深为人公认。但需要提醒大家，绿豆性寒，体虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。

    夏天很多人都会饮用绿豆汤来防暑降温，绿豆的功效大家都能说出不少，可对绿豆皮的功效就关注不够了，下面谈谈绿豆皮的功能和营养，更有利于我们发挥绿豆的最佳功效。

    绿豆皮，也称为绿豆衣。其性寒味甘。能解热毒，退目翳。绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意三点：一是煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。二是减少氧化，盖上锅盖煮为宜。三是避免用铁锅、砂锅煮，避免绿豆中的类黄酮与金属离子发生食物化学反应，以免干扰绿豆的抗氧化能力，及其食疗功效，并且汤汁变色。

    向大家推荐绿豆一饮两食。一饮绿豆汤，两食绿豆肴。

    一饮绿豆汤

    绿豆汤制作时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，解毒的药用价值也最强。剩余的绿豆可以两吃。

    两食绿豆肴

    食粥：把煮汤分剩余绿豆捞出煮粥食用。

    食肴：用煮沸剩余的绿豆炖肉、禽，使肉的口感和口味发生理想的变化，同时绿豆还能分解肉制品（鱼蟹毒素）中的毒素。

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    火气大的人宜吃绿豆

    爱喝冷饮，吃冰凉口味的东西，多属于热性体质的人。这类人体温本来就偏高，如果再过食一些性温热的食物，无疑会火上浇油。因此可以选择一些性凉的水果，如梨、西瓜、柚子来吃。绿豆有清热解毒败火的功效，因此也适宜热性体质的人。

    但相反的是，绿豆性寒凉，脾胃虚弱和寒凉体质的人不宜多吃。因此，寒凉体质和脾胃虚弱的人不宜多食绿豆。但如果要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些大米煮粥，大米性平，补中益气，正适合脾胃虚弱的人食用。

    绿豆煮汤做粥 稀烂点好

    人们吃绿豆，一般以煮汤和煮粥为多，还可以将绿豆磨成粉，做成糕饼、点心或馅料。将绿豆放在水里泡发成绿豆芽，更是清爽美味的蔬菜。

    用绿豆煮汤时也可以加入其他的食物，比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效；而加入薏米，则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。

    绿豆粥还能清胆养胃，清热解毒，可以消除浮肿，并有降脂的效果，能够预防动脉硬化。用绿豆煮粥时，可以把绿豆煮的稀烂一点，这样绿豆的凉性就大大减少了。

    另外，很多人在煮绿豆汤时，发现煮熟后的汤全变黑了，这肯定是用了铁锅的原因，记住，绿豆是忌用铁锅煮的，否则含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤也就变黑了。

    再有就是在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性，降低药效。

    绿豆养生保健小食谱

    三豆饮（活血解毒可祛痘）

    做法：取黑豆、绿豆、红豆各150克，甘草60克，白糖适量。将三种豆子洗净，倒入锅内煮开，然后加入甘草，用小火煮成粥。

    这就是在我国流传了几千年的名医扁鹊的著名处方三豆饮，被收录在元代的中药医学著作《世医得效方》里。传说扁鹊曾用它医治好了很多痘疹痘疮患者。

    绿豆粥（糖尿病人的滋补粥膳）

    做法：取绿豆适量，洗净后浸泡6小时，与大米60克煮成粥。

    这是盛夏的经典粥膳。病人内火炽盛、心中烦渴或容易生疮的人，都可以多食用此粥。如果我们把食材再精心搭配一下，换成用绿豆和薏米、山药、莲子、小米，再加少许食盐煮成稀饭，则对糖尿病人有很好的疗效。