著名中医师教您如何吃出长寿 打印页面

著名中医师教您如何吃出长寿

如今的很多病症是源于瞎吃，我们应该遵循老祖宗用生命遴选出来的饮食清单。万物生长有时，智者顺时而取。让食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分，让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透，这样才能吃出健康。著名执业中医师武国忠教授教您如何吃出长寿，吃出健康，吃出美丽，快乐养生。

南瓜是一道名副其实的长寿菜

在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代有常年吃南瓜的饮食习惯。卫生部门在调查时发现，这个村村民患贫血病的极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。其中铁是构成血液中红细胞的重要成分之一，锌则直接影响成熟红细胞的功能。看来，民间流传“南瓜补血”有一定的科学道理。

南瓜子是我们日常生活中常见的，大家伙儿没事的时候，都喜欢嗑嗑南瓜子，尤其是女性。南瓜子不但味道香美，而且营养十分丰富，除含有丰富的脂肪油外，还有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等。在日常生活中，我们可以将吃南瓜时剩下的南瓜子漂洗干净，沥干水分，放在阳光下晒干。南瓜子蕴含着整个瓜的精华，具有生发之气，所以我们在食用时要将其炒熟，除去其生发之气，以避免食用后上火。南瓜色黄入脾，炒熟的南瓜子焦香入脾，通过炒食的做法，更加突出了南瓜健脾的功效。

从中医来说，它能补脾益气，不但适合女性，更适合男性。美国研究发现，每天吃50克左右的南瓜子可有效防止前列腺的疾病。这是因为“前列腺”病变主要是由于前列腺内含锌量减少，而南瓜子中锌的含量高，所以可以预防和改善前列腺症。在美国，很多老人每天坚持吃上50克左右的南瓜子，前列腺不再是他们的恐惧。

吃茄子为什么不要去皮？

中国人的菜篮子里，紫色蔬菜并不多见，最平常的一种，当数茄子了。茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。中医学认为，茄子味甘性寒，具有清热止血、消肿止痛的功效。既然属于寒凉性食物，那么茄子在夏天食用有助于清热解暑，对于老年人和肥胖者，容易长痱子、生疮疖的人尤为适合。茄子是凉性的，所以通常吃茄子时，一定要佐以辛辣、辛香的东西，或者在烹饪时用油炸，这样便可以去除茄子的寒性。而素烧茄子，便是采用了过油去寒这一手法。素烧茄子的做法和选材都很简单，选择我们平时喜欢吃的茄子即可，配菜则可选用一只普通青椒。这里有一点需要注意，不用将茄子去皮，因为茄子皮中含有丰富的营养和维生素群，舍之浪费。而且在去皮后，茄子中的铁元素很快会被空气氧化，妨碍人体对铁元素最大程度地吸收。

既然有素烧茄子，那么与之对应，则必然也有红烧茄子。我们在红烧茄子时，一般将茄子切成小丁或豆腐块，每一块都类似大拇指指甲盖大小，更方便茄子入味。另外，如果茄子够嫩就不要去皮，因为茄子皮里含有一种叫龙葵素的物质，龙葵素又称茄碱，是一种很强的抗癌物质，非常有益于人体防癌抗癌。

芹菜究竟吃叶还是吃梗？

在辛香类蔬菜中，另一个不得不提的，就是芹菜了。我国的芹菜又分水芹和旱芹两种，顾名思义，水芹主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、河边和水田，在南方多见；而旱芹则生长在相对干旱的地方，北方更普遍，这也就是我们平日里吃的普通芹菜，它与水芹相比，香气更浓，又名“香芹”。

香芹香气较浓，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。夏天我们最好用凉拌的方法来食用芹菜，这不但是因为夏天凉拌的芹菜更爽口，还因为，芹菜生吃，其降压作用更加明显。

常吃香芹，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。不过总体来看，芹菜的保健功能是非常好的。众所周知，芹菜是高纤维食物。芹菜汁能促进胃液分泌，增加食欲。活动量小的老年人，因饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，若经常吃芹菜或者喝芹菜汁，则可刺激胃肠蠕动，利于排便。

同时，芹菜还具有降血压、降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。因为肝阳上亢引起的高血压患者，面色红赤、大便干结，这类人群每天早起可以喝上一杯芹菜汁，能起到很好的疏肝、降压、明目的功效。芹菜汁其实不难喝，就用芹菜加上凉白开水，榨汁机榨制便可，如果血糖不高还可适当加入冰糖调味。

吃萝卜能治咳嗽

大白萝卜一个，洗净切片，生吃，这个方法可以治疗咳嗽。在民间，有许多以萝卜为主的食疗方，经临床实践后，确认有一定药用价值，后被一代代人流传至今。例如我们最常见的风寒感冒、咳嗽头痛，就可以用，用后症状会明显好转。取白萝卜1个、生蜜30克、白胡椒5粒、麻黄少许，一起放入碗内蒸熟服用。作为人们日常喜食的一种蔬菜，白萝卜生食熟食均可，也很适合煮水后饮用。现代研究认为，白萝卜内含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动的作用。煮熟的萝卜水加点白糖，可以当饮料来喝，对养胃和帮助消化有很好的作用。

吃韭菜，您可得瞅着点季节

古往今来人们对韭菜的喜爱有增无减，大概还得归功于韭菜“随性”的美德。老的韭菜或者是颜色不正的尽量不要食用，因为韭菜对地底下深层的铅和铁吸收能力特别强。矿物质含量丰富虽然好，但若是包含对人体有害的物质，则容易坏事儿。另外，韭菜也不是多多益善的。

《本草纲目》中记载，“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以我们平时一次也不要吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，容易引起腹泻。喝酒之后也不宜吃韭菜。而且研究表明，有阳亢及热性病症的人不宜食用韭菜。

常被丢掉的玉米须有什么神奇功效？

古人认为，玉米须性味甘淡而平和，入肝胆、肾、膀胱经，有很好的利水降压、沥胆退黄、利尿消肿、治疗肾病的功能。在临床中，一些患者早晨起来面部浮肿，眼皮也是肿的，有时候还伴随着胆囊、肝区部位的慢性隐痛。不管是因为什么原因引起的水肿，合理使用玉米须的效果都是非常好的。所以它在一定程度上，也有养颜、减肥轻身的功效。在临床上玉米须主要用于像肾炎导致的水肿，小便不利，包括糖尿病，甚至高血压，因为肾病带来的肢体水肿，包括面部浮肿，还有些快到更年期的女性朋友，往往都会有面部浮肿，这时就用20克的干玉米须煮水代茶饮，即可很好地缓解水肿症状，作为一个民间偏方，可大剂量地服用而无副作用。

薏米红豆对于中老年肥胖者，效果尤其好

祛除体内的湿气，方法非常简单，只需两个“药”。这两个药能当茶喝，能当饭吃，而且能解决大问题，它们一是薏米，一是红豆。在中医看来，肥胖也好，水肿也好，都意味着体内有湿。水液不能随气血流动，滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。水肿如此，肥胖也是如此，只不过是程度有深有浅而已。祛湿性极强的药物或食物能祛除这些滞留在人体的水液，也就能消肿。所以，治疗水肿必用红豆，而实践证明，薏米红豆粥具有良好的减肥功效，既能减肥，又不伤身体，尤其是对于中老年肥胖者，效果尤其好。
薏米红豆粥煮不成黏稠状，可能有的人觉得口感不是很好，因此就有人说：“我在熬薏米红豆粥的时候，加了一小把大米，结果粥就熬稠了，味道那叫一个美啊！”我说：“最好不要加大米进去！”为什么？因为大米长在水里，含有湿气，湿性黏稠，所以大米一熬就稠了。红豆和薏米都是祛湿的，本身不含湿，所以它们怎么熬都不稠，汤很清。中医恰恰是利用了它这种清轻之象，来把人体的湿浊给除掉，一旦加进去大米，就等于加进去了湿气。虽然味道可能更好了，但对养生来说并非好事，就因为那一把大米，所有的红豆、薏米就都白费了，功效全无。

要想长寿，常吃黑豆

黑豆的外形特别像肾，中医讲究“以形补形”；而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，因此，黑豆补肾的功能是不言而喻的。黑豆对水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、痈肿疮毒有很好的治疗效果。特别对于食物中毒的人，用黑豆、绿豆加上生甘草熬水饮用，疗效甚好。

对年轻女性来说，黑豆更是一种极好的食物，因为它能美容养颜、延缓衰老。唐代的《本草拾遗》里就说黑豆“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。用现代医学知识来解释，则是因为黑豆含有丰富的维生素E族，其含量比肉类高5.7倍。而维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。又因为黑豆皮为黑色，含有花青素这一极佳的抗氧化剂，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，能增加肠胃蠕动。黑豆中粗纤维含量也高达4%，常食黑豆可促进消化，防止便秘发生。

大部分黄颜色的食物都有健脾胃的功效

从营养的角度来讲，黄豆是美味而受人欢迎的优质食材；而从保健的角度来看，黄豆同样不失为食疗的好选择。水性下流，火性炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑，这是中国古人对五行的分类，“稼穑”指的是庄稼生长的意思。从中医养生的理论来说，五色入五脏，黄色的东西归土，入脾胃，所以大部分黄颜色的食物都有健脾胃的功效。如有脾虚之证，主要表现为食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠、面色萎黄、舌淡苔白、脉缓弱等，则可多食黄豆及其制品来加以缓解，比如豆浆、豆汁、豆腐等。早晨起来喝豆浆，就是一个非常好的养脾方法。

但需要注意的是，生黄豆中含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，且成熟的黄豆表皮较厚，不容易被牙齿嚼碎。因此，我们平常在食用整粒黄豆的时候，一定要煮熟，不然会引起胀气或消化不良等反应。此外，黄豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，是五谷杂粮中含量最高的一种。经常食用黄豆的人，自身体内的嘌呤含量也会相应升高。因此，尿酸高的人不宜多吃黄豆，以免引起痛风。普通人在食用黄豆时也要注意适量。

毛豆中的脂肪含量高于蔬菜

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；而毛豆中的卵磷脂则是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。此外，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。这么看来，大排档中人们爱点毛豆也不无道理呢。

要想更健康，豆渣不能扔

豆浆营养非常丰富，且易被人体消化吸收，是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。鲜豆浆一年四季都可以饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。因此，全年将豆浆作为早餐也未尝不可。这里要提一句的是，要想更健康，豆渣不能扔！研究表明，豆渣中含有丰富的蛋白质、纤维素和钙，而且脂肪含量很低，可以说得上是饱含精华了，经常食用还可以防止肥胖。现在很多良心地道店里的豆浆，打的就是原汁原味的旗号，其实就是把豆渣完整保留在豆浆里。这样的豆浆，既有传统豆浆的清甜，又有丰富的谷物碎粒，层次好丰富！（摘自《美味才能养生》武国忠 著）