八款鸭肉做法 打印页面

    鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值十分丰富。鸭子吃的食物多为水生物，所以其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

 

腐竹烧鸭的做法

原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30

分钟后捞出切成约2厘米长的段

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

 

 

红烧鸭块的做法

原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(

搀结)各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的)

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

 

老鸭蒸山药的做法

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料：生姜切片、葱挽结、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄

3、加入适量的盐与料酒，炒匀

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

 

 

红烧鸭翅的做法

原料：鸭翅300克。

配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法：

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味。八角、桂皮、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽，草果洗净用，刀拍破，生姜切片，大蒜去皮

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味

3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄

4、放入两小勺料酒，炒匀

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色

6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出

7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟

8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

 

竹笋烧鸭的做法

原料：鸭子600克、竹笋350克。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

 

 

泡菜炒鸭的做法

原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段

2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干

3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油

4、加入少许料酒炒匀

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀

6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

 

魔芋烧鸭的做法

原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。

配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。

做法：

1、魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2

分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用

2、鸭子洗净沥干，斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花

3、锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干

4、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油

5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油

6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色

7、下入处理好的魔芋条，翻炒均匀

8、加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫

9、盖上锅盖，小火将其煮约30分钟

10、放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

 

 

莴笋烧鸭块的做法

原料：鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽

2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用

3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味

4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀

7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟

8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟

9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

 

 

编后语：

鸭子肉吃起来口感细腻，嚼劲十足，是一款不错的餐桌菜。