猪蹄养生食疗 打印页面

清炖猪蹄膀

[原料] 猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。

[制法] 将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

[用法] 佐餐当菜，随意服食。

[功效] 和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。

[主治] 老年单纯性消瘦。

[按语] 带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪蹄汤

[原料]猪蹄2个，茜草20克，大枣10枚。

[做法]将茜草用纱布包裹，猪蹄洗净剁成小块，与大枣共入锅中，加水煎煮，待猪蹄熟烂，除去茜草即可。

[用法]吃肉食枣饮汤，早晚餐佐食。

[作用]滋阴养血，凉血止血。用于鼻衄、便血等。

[评注]猪蹄甘咸平、能滋阴益气血、通血脉。其中含有大量胶质，是血小板生成的物质，有止血功效。茜草苦寒，能凉血止血、活血行瘀，大枣甘平、能滋阴补脾胃、益气血。将猪蹄与上药同煨，不仅止血效佳，而且酥烂味醇，可口宜人，乐于食用，堪称食疗佳品。

金针猪蹄汤（妇科乳腺炎）

【来源】民间方

【原料】鲜金针菜根15克(或用干金针菜24克) 猪蹄1只

【制作】将鲜金针菜根与猪蹄加水同煮。

【用法】吃肉，喝汤。每日1次，连吃3～4次。

【功效】清热消肿，通经下乳。适用于乳腺炎、乳汁不下。

芪归猪蹄汤（妇科产后缺乳）

【来源】民间方

【原料】党参 当归 黄芪各30克 通草9克 猪蹄2只虾米30克

【制作】将党参、当归、黄芪、通草装纱布袋中，与猪蹄、虾米同炖，文火煨至肉烂，去药袋。

【用法】食用时可加少许食盐调味，吃肉喝汤。

【功效】补气益血，通经下乳。适用于产后气血亏虚、乳汁不行。

猪蹄粥（妇科产后缺乳）

【来源】《寿亲养老新书》

【原料】猪蹄1～2个 通草3～5克 漏芦10～15克 粳米100克 葱白2茎

【制作】先把猪蹄煎取浓汤，再煎通草、漏芦取汁，然后，用猪蹄汤和药汁同粳米煮粥，待粥将熟时，放入葱白稍煮即可。

【用法】每日2次，温热食。

【功效】通乳汁，利血脉。适用于产后无奶、乳汁不通。