用牛奶和面更筋道 打印页面

　　大家都知道牛奶的营养价值很高，但若问到日常怎样食用牛奶，答案可能只有一个：喝掉。难道牛奶就不能“吃”掉吗？又该和什么一起“吃”呢？

　　牛奶不仅能与各种粮食营养互补，和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。制作馒头、面包、包子、饺子、面条……都可以用牛奶代替水来和面，或者直接添加奶粉。牛奶中的蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

　　需要注意的是，如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，最好用全麦粉，或者再加一些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为，牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。

　　用牛奶或奶粉来制作面食，不仅能轻轻松松地补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养。