冬天进补，上山打虎 打印页面

 “冬天进补，上山打虎。”这句民谚的意思是冬令适时补益，调剂饮食，可以强健筋骨，充沛活力。但是，随着时间推移、科技发展和社会进步，对于“冬补”的认识与内涵是有所不同的。如今，基于饮食科学和养生科学在中老年人的普及、提高，如何进行冬补才不失真义，应该是在继承优良传统的基础上，权衡利弊，变革出新，促进健康延寿。

为什么要强调“冬补”?中国古代养生者认为，大自然具有春生、夏长、秋收、冬藏的规律。

春天，由寒转暖，万物萌生；夏天，阳光雨露，万物繁茂；秋天，花落结实，收获硕果；冬天，天寒地冻，生机休眠。其实，人类也是大自然的一部分，同样具有这种规律。人要生存，就得顺应这个规律。也就是中医学所讲的“天人相应”，“天人合一”。一年四季气候变异对生物影响极大。从养生学来讲，人必须顺应四时，才能生存发展。传统养生学认为，四季划分阴阳，春夏为阳，秋冬为阴，养生须以此为准则，就是说，春夏养阳，秋冬养阴。

“养阳”是指维护机体的功能，“养阴”，就是从营养物质方面对人体作些补充。

人经历了“春生、夏长、秋收”的过程，机体的物质与能量均有较大的消耗，到了冬季，填充与修复这种消耗所引起的空缺与匮乏，应是十分必要的。而且，冬天阳气内潜，有益于精气的充养和积聚，所以适宜进补，犹如冬天农业壅田施肥一样，以利来年播植丰收。

如何施行“冬补”?

按照中医辨证论治原则，进补也需要根据不同人的具体情况，弄清楚脏腑阴阳，寒热虚实，哪些人可以进补，哪些人不需进补。可以进补的人补什么，怎样补，也应因人而异，按需实施。通常有四种补法：益气、养血、滋阴、助阳。

1、阳气虚弱者
阳虚的人常会流清水涕、手足冰凉、易生冻疮、夜尿频频。这类人可用干姜、人参、熟附子、辣椒、羊肉等共食之，三九天尤为需要。

2、易患冬病者
慢性支气管炎、冻疮、尿多症等冬至病，在中医看来属肾气亏虚、阳虚外寒。调治的办法是温药和之。如熟附子、肉桂、海马、狗肾、人参、甘草、枸杞子等皆可使用。除用药进补，还可以食补之，如生姜肉汤对咳喘疗效较好。附子生姜桂枝汤对防治冻疮有益，以此外洗也有效果。

3、养生益寿者
养生益寿，冬至进补就是个很好的办法。原则上说，有不足就要补充。例如，用脑多者应经常吃核桃，体力消耗大者，要及时补充水果、蔬菜等。补多少、怎么补，要因人而异。

4、防春夏病者

医学家们证实，冬天调养得好，春夏发病就少。正是基于这个观点，冬补应以高蛋白、高热量的食物为宜。可用各种鱼类及牛、羊、狗肉，加放中药人参、黄芪、桂圆、红枣等，或做汤、或为膳。只要脾胃吸收好，进补后定会使人储备更多的能量，从而增强免疫抗病能力。

总之，凡先天不足，后天失调，久病体虚，劳力过度，劳神内耗，产后，术后及亏虚早衰者，均为冬至进补的对象。

二、冬至养生的首选菜肴

一、羊肉炖白萝卜

[配料] 白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。

[做法] 白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后5、6分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

[功效] 益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。

二、炒双菇

[配料] 水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

[做法]香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

[功效] 补益肠胃，化痰散寒。

这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。

三、“补冬”常用的药膳处方

1.八珍：当归、地黄、枸杞、芍药、白术、茯苓、大枣、甘草。

2.四神(又称“四臣”)：莲子、芡实、、山药、茯苓

3.四物：当归、川芎、芍药、地黄。

4.单方：人参、当归、田七、杜仲等。

烹调方法：将准备好的汉药，如八味、四味、二味或一味，放入大壶内。接着准备家禽(鸡、鸭)或野禽(雉鸡、斑鸠等)，还有猪脚(肘子)、猪肚、腰子、鳗鱼、鳖等，经过处理后再放入大壶中，然后倒入水和酒，或仅使用酒来慢慢炖煮。

煮好的补冬品，有效成分会渗出于汤中，肉里的软骨会松软到入口即化，汉药独特的味道则会满室生香。

注意：“补冬”最好在身体状况良好时进行，患有感冒而发烧或咳嗽时应避免。然而，“四神”的药性特别温和，而且富有滋养又能强化肠胃，因此即使处于感冒体力衰弱的情况下，只要有些食欲，即应多加食用。