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    转基因食品 就在你身边
　　转基因就是利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他的生物物种中去，使其出现原物种不具有的性状或产物。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。比如，在西红柿里加入某种细菌的基因，可以使它在成熟的时候，果体比较硬，有利于加工、储存。把花生基因转移到大豆中，目的则是改良大豆的蛋白质。浙江大学采用共转化技术将抗虫基因和抗除草剂基因分别导入水稻，成功培育出抗螟虫抗除草剂双转基因水稻，可增强其抗病虫害能力。一位专家说，也许过几年就能吃上牛肉味的西红柿、含胡萝卜素的大米，这些都可通过转基因技术生产出来。  

    给转基因食品做个“记号”
　　有记者曾在北京多家超市向十多位挑选进口食品的顾客询问“是否会购买转基因食品”，除了一名大学生表示听说过“转基因”这个词外，其他顾客都表示“没听说过”，对于转基因食品究竟是什么，更解释不清。

40.如何保存松花蛋
　　有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。
　　贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存。一般可以保存3个月左右而质量风味不变。(编辑：小雨) 

　　英国营养学专家通过调查研究发现：素食、肉食者的性格迥异!非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。科学家通过研究证明：素食中的汁液、叶素与纤维，可降低血压，舒解心情，因而食素者脾气相对温顺。而以食肉为主者，肉食分解后的毒素积存相对较多，会使人暴躁不安，须通过运动借以释放，很容易滋事。美国哈佛大学的研究人员也发现，素食者的血压的确比背景相同的肉食者低得多。

　　历史上，莎士比亚、牛顿、萧伯纳、孙中山和爱因斯坦等仁人智士都偏爱食素。因为，素食给人带来一种朴素、安全、纯净、韧性的人生态度。诺贝尔奖获得者卡里尔博士从医学角度分析认为，人类血液越清，衰老得越慢，而且工作时不容易疲倦。他说，肉类本身不但在体内消化时产生废物，而且肉中本身也残留着动物未排净的废物，需要再靠人的肝脏、肾脏倍力工作。多食肉的副作用，其危害不亚于抽烟、纵酒。

　　据世界健康统计资料显示，肉类消耗得多的国家，心脏病、癌症的发病率要高于素食为主的国家。爱斯基摩人、吉尔斯人以肉类为主，平均年龄４０岁以下，巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米是非肉食民族，但是他们却享有健康、长寿，很多寿命超过１１０岁。我国有名的长寿地区广西巴马瑶族自治区，那里的农民以玉米、红薯、大米、豆类等为主食，蔬菜则以青菜、南瓜、红苕叶、瓜苗等为主，也很少吃荤食。

　　"餐餐备有牛、鸡肉，张口不离汉堡包"的美国人，近年也兴起了"素食热"。据统计，美国、英国现有１０％的人吃素，多年来受冷落的蔬菜，如茄子、丝瓜、南瓜、空心菜、花菜等，现在成了餐桌上品。东南亚吃素的人比例较高，尤以我国台湾为多，有５０％的人食素或在部分时间食素。

　　近年来，吃素也成为我国都市人的一种时尚，传统素食业在素食风潮推动下，已发生了很大的变化。过去餐桌上的素食，多局限于面筋和豆类制品做成的象形菜，如素肉、素鸡、素鸭、素鱼等，单调得令许多人不愿问津。而现在的素菜多采用蔬菜、菌类和菇类，且味道比较香浓，符合大众品味，使素食更为可口，为追求健康的人们乐于接受。

50.食物中的“清洁剂”　　
　　“还原食物”清除自由基：所谓自由基，是人体氧化过程中的副产物，包括超氧离子自由基、过氧化氢及羟自由基等。这些人体内的“垃圾”损害脱氧核糖核酸和胶原蛋白，破坏组织细胞，引起皱纹、老年斑等衰老迹象以及癌症、老年痴呆等多种疾患。
　　如何清除呢？“还原食物”可助一臂之力。据日本专家研究，“还原食物”拥有超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等“武器”，增强体内抗氧化系统的实力，或使已经发生的氧化反应“还原”，进而抑制自由基的生成，并及时清除已形成的自由基，保持内环境的清洁，消除健康隐患。菠菜、韭菜、南瓜、葱、辣椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜等蔬菜，大豆、核桃、花生、开心果、松子、杏仁等壳类食物及糙米饭、猪肠等，均有“还原”的作用。
　　抗污染果蔬清除污染物：不少日常食物具有抗污染的作用，如海带对放射性物质有特别的亲和力，海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少其在体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。猪的血浆蛋白，经过人的胃酸和消化液中的酶分解后，会产生—种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠道的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。
　　磁性食物清除酸性成分：正常情况下，人体血液是弱碱性状态。如果酸性成分过多，就会变成酸性体质，成为多种疾病的温床（因为70%的疾病发生在酸性体质人身上）。 日常食物按其在体内的最终代谢产物的性质，可分为酸性与碱性两大类，前者如禽、畜、鱼等肉食及蛋类、糖、米和面等，在体内的代谢产物为带阳离子的酸根，可使血液偏酸，由于被视为高营养食品而受到人们的青睐，因而使体内的酸性成分增多。此时应多食蔬菜、水果、奶类等含碱性食物，即可及时抵消过多的酸料减分，保障血液维持在略呈碱性的正常状态。（作者：李刚） 

69.禽类脂肪护心脏　　
　　人类对脂肪总是不放心，常常处于一种两难的境地，特别是随着生活水平的不断提高，人们开始更多地担心过量摄入脂肪会不会对身体健康有害。科学家对此的回答是肯定的。但据法国专家对该国西部加斯科地区居民食谱的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄榄油，不仅无害于心脏，还具有保护作用。当地居民的脂肪摄入量是法国其它地区的2倍、是美国人的50倍，但死于心脏病的比例仅为十万分之八十。其奥妙就在于．这里的居民进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类。（作者：杭荣珍）