健康食谱

1.食干果有益健康	2.果品“三姐妹”	3.豆腐的营养	4.关于酸奶的最新发现
5.栗子番薯都是宝	6.豆腐和鱼同吃好	7.大豆不仅仅提供植物蛋白	8.三餐营养细思量
9.多吃果蔬对健康益处大	10.科学家推荐的十种健康食物	11.冰淇淋也有保健价值	12.营养大比拚：鸡蛋对鹌鹑蛋
13.辣椒的好处与坏处	14.对你身体最好的脂肪是什么	15.大豆不仅仅提供植物蛋白	16.味精与鸡精
17.方便又营养的微波食品	18.“吃”掉癌症	19.急火炒青菜,好吃营养多	20.肉类的最佳烹调期
21.致癌物质知多少	22.豆浆的功能	23.喝豆浆有讲究	24.金秋吃柿子
25.微量元素 食补为主	26.餐桌上的防病“搭档”	27.消除脑疲劳,饮食也重要	28.蔬菜的颜色与营养
29.饮食与听觉	30.最佳养生食品	31.圆白菜能预防多种疾病	32.合理选择食用蔬菜
33.也谈芦荟	34.给转基因食品做个“记号”	35.用冰箱“镇”住食物营养	36.“天然美容剂”——丝瓜
37.饮用牛奶的学问	38.长记性的食品	39.适量吃鸡精有益	40.如何保存松花蛋

41.时髦的咖啡与健康的茶	42.什么是温和饮食	43.保驾健康饮食习惯	44.奇的防癌食物
45.水果金矿猕猴桃	46.佳节盛宴应注意防止痛风病	47.秋季食藕	48.食肉与食素
49.入秋萝卜胜似良药	50.食物中的“清洁剂”	51.常食鲜玉米，益寿又健身	52.海带食前到底要不要长时间浸泡
53.医生提醒市民：螺肉必须煮熟吃	54.蛋白质并非多多益善	55.黄豆营养多搭配价更高	56.维生素多多益善吗？
57.多食萝卜保健康	58.蔬菜中的营养成分	59.自制饮料滋润健康	60.儿童健脑食物
61.哪些食物帮助宝宝智能提升	62.孩子生长发育需要那些徽量元素	63.补锌可增高	64.缺锌影响婴幼儿智力发育
65.夏日发热后如何调理胃口	66.常食鱼眼增记忆	67.养肤美发的“仙家”食物	68.饮冷饮有学问
69.禽类脂肪护心脏	70.防止脂肪肝的八种食物	71.晚餐不宜太油腻	72.常见食物给你优质睡眠
73.骨折病人的饮食调理	74.女子青春期药膳	75.奇妙的美颜健身食谱	76.这些蔬菜好，胖人请吃

 

2.果品“三姐妹”　　
　　樱桃

　　早熟的樱桃，有“春果第一枝”的美誉。唐代大诗人白居易在《樱桃歌》中赞道：“莹惑晶华赤，醍醐气味真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”樱桃为蔷薇科李属果树，原产亚洲西部，后经高加索传人欧洲。我国目前各地都有栽培，著名的品种有浙江诸暨的短柄樱桃、山东枣庄的大乌芦叶樱桃和莱阳的短把大果樱桃、安徽太和的大鹰咀和大笨樱桃、江苏南京的细叶樱桃和银珠樱桃、辽宁大连的宝玉樱桃等。

　　樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富。据测定，每100克鲜果中含糖类8克、蛋白质1.2克，还含有多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁等，其中铁的含量尤为突出，超过柑桔、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃除鲜食外，可加工成蜜饯、罐头、果酒、果酱、果汁等。

　　樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功。古书记载和民间流传均有许多用樱桃治疗疾病的验方。

　　当须注意的是，樱桃性温味酸，不可多食，身体阴虚火旺、鼻衄等症及患热病者应忌食。

 

　　杨梅

　　“夏至杨梅满山红”，杨梅性喜温暖潮湿及酸性土壤，多生于周围有水流的山峦深谷。在我国已有2000多年的栽培历史，仅限于长江以南土产，以浙江栽培最盛，特别是上虞的白杨梅、余姚产的荸荠杨梅为上品。

　　杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效。还可用来造酒、制罐头。杨梅干果可直接食用，亦可作药用。腹泻时，抓上一把，熬浓汤一碗，喝下即可止泄，因其酸性有收敛作用。也可把干果制成话梅，比一般用梅子做的话梅，味道更胜一筹。

　　杨梅肉质细嫩，在远销过程中容易破裂流汁，沾染上污物和杂菌。为了防止食物中毒，食前必须经过消毒处理，如用盐水浸泡后，取出用冷水冲净，不但可以杀菌火病，而且可使杨梅更加可门。

 

　　枇杷

　　枇杷酸甜可门，气味清香，营养丰富。它含有蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素等。除鲜食外，还可加工成果酱、果酒。枇杷可作菜肴的拌料，如枇杷咕噜肉、枇杷炒子鸭等都是难得的时令名菜。

　　枇杷可入药，《本草纲目》记载其“气味甘、酸、平、无毒”。其中以枇杷叶药用价值最高，其所含皂角甙和维生素B1可清肺和胃，降气化痰，多治因风热燥火、劳伤虚损而引起的咳嗽、呕呃、饮食不下，亦可用于清暑。批把叶的成分可促进血液循外，用热敷枇杷法治疗顽固性肩痛有良效。令中老年人深感苦恼的夜阐尿频症，也可用枇杷叶治疗。

　　此外，批把花可治伤风感冒，核仁祛痰镇咳，树根能治疗传染性肝炎和关节疼痛。将批把果汁和冰糖熬成批把膏，更是清肺、宁咳、解燥、健胃的良药。

摘自：中华美食网

 

3.豆腐的营养
　　豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

    豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

 

4.关于酸奶的最新发现　　　　
    医学专家日前在西班牙巴塞罗那举行的第三届酸奶高峰会议上指出，酸奶具有多种保健功能，它不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。 　　

　　西班牙最高科研中心食物和营养学研究所长阿斯森松·马科斯指出，酸奶不但营养价值高，而且能治疗神经性厌食症。他说，酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调凶肠功能和免疫系统。此外，它还能使人体较好地收营养。临床试验证明，酸奶中的乳菌能提高体质，目前西班牙一部分医院已将喝酸奶作为治疗厌食症病人的营养疗法。 　　

　　北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬·罗兰指出，研究表明，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。 　　

　　阿根廷图库曼大学免疫学教授加夫列拉·佩尔蒂贡认为酸奶能改善结肠免疫功能，每天喝一瓶酸奶是预防肠感染的极佳药方。 (三九健康网)

5.栗子番薯都是宝
　　栗子补肠胃
　　栗子又名皮栗、风栗、毛栗，含丰富淀粉质，纤维素及钾。以十粒（约3）计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。

    益处：高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。中医指栗子性温而味甘，能补肠胃气魄、益肾、强腰、消除脚肿及纾缓肌肉疲劳.

　　番薯通便健脾

    番薯又名红薯、地瓜，属根茎类植物，含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C。以一个中型（115克）的番薯计算，热量为117卡路里，脂肪含量约1克。

    益处：维他命A能令眼睛更健康，维他命C有健美作用，而钾除保持心率正常外，还可预防高血压。其较高的纤维素令肠道内的废气及废物排出体外，有助预防大肠癌。中医指番薯性质平和而味甘，可通便、健脾、补中气和增加产后妇女乳汁量。 

    注意！糖尿病及肾病患者不宜多吃

    栗子与番薯含高淀粉质，而淀粉质经消化后会变为葡萄糖，所以对于缺乏胰岛素，不能正常调节体内血醣的糖尿病患者来说，每次不宜吃多于50克番薯或5粒栗子，当日吃过后，也该少吃面包等食物。另外，由于过量的钾会增加肾藏的负担，令肾病患者更感不适，所以也是少吃栗子及番薯为妙。(虹联95)

 

6.豆腐和鱼同吃好　　
　　 自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳品，具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚 、能食等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克～160毫克，豆腐又是植 物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和 脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒 作用。

    但是豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却 比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值 。豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借 助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、 青少年、孕妇食用。豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。广东地区最常见的一 道好菜豆腐炖鱼头，是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，颜色鲜白吃 起来不油不腻，四季皆宜。
　　(中国食疗)

7.大豆不仅仅提供植物蛋白
    据文字记载，世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝，他老人家在公元前两千多年就已经吃上豆腐了。到了公元十八世纪，黄豆才引种到美国。现在提起豆制品，人们都知道那是非常棒的植物蛋白，并且可以提供人体必不可少的不饱和脂肪酸。但最新的科学研究发现，大豆的好处还不仅仅是这些。

 

　　恰到好处降血脂
　　研究证实，大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。我们知道，所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高，同时高密度脂蛋白浓度减低，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。有报道称，血脂每降低１％，冠心病的发生便降低２％。如此，每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐及豆腐脑、闲来嚼点油酥豆就可以轻松降血脂、预防冠心病，中青年朋友们，何乐而不为呢？但是有一条，每天的摄入量不能少于３０至５０克，这样才能起到相应的作用。

 

　　神奇的植物雌激素

　　大豆中含有的植物雌激素（羟基异黄酮及木脂素）还有抗氧化的功效。动物实验证实，高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成。这种植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。这样，对于糖尿病及高血压患者来说，每天食用豆制品可以有效地减轻血管系统的破坏，延缓病情发展，减少并发症。

    对日本妇女的研究发现，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以显著减少绝经后综合症的发生。此外，豆腐含钙丰富，绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。检测她们的腰椎矿物质含量及骨密度均明显增加。

    研究发现，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。有人观察到移居美国的日本男性，经过两代后他们的前列腺癌发病率明显高于日本本土的男性，并确认与豆制品摄入减少有关。大豆植物雌激素同样也能抑制乳腺细胞的雌激素受体，减少妇女乳腺癌的发病率。此外，关节炎患者多食用豆制品可以减少非类固醇消炎药的用量。而且，大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少，延缓肾脏纤维化过程。

 

    多吃豆制品

    大豆的医疗保健功效的确是不少，现在已经证实主要是由其所含的蛋白及植物雌激素来完成的。需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：以纯豆粉为最高，其次为豆腐脑、豆粉类饮品及豆腐。目前，西方人也已经非常重视豆制品，我们的亚洲邻居更是领先。有一项统计资料显示，中国人平均每天摄入大豆蛋白１０克，而日本人为３０至４０克！
　　(北京晨报)

8.三餐营养细思量　　
    做家庭主妇真不容易，就拿一日三餐来说，已令我十分头疼：菜要天天买、天天煮、天天换、有时候真不知道买什么、煮什么好。请问：肉类和蔬菜的营养价值有什么区别？荤素应该如何搭配？
　　医生：如何合理选择食物，搭配好一日三餐，个中大有学问。人体对荤素的需求是不一样的。

　　成年人每天需进食肉类（包括畜肉、禽肉、鱼虾类和蛋）200克。这类食物的优点在于向人体提供优质动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。

　　畜肉，含蛋白质　10％－　20％，富含铁质和人体必需的各种氨基酸。选择畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如猪肉，肥猪肉为90％，五花肉为35％，里脊肉为7．9％；（2）不同畜肉的脂肪饱和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多；（3）摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好选食瘦肉，少吃或不吃肥肉。

　　禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与奋肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。

　　鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15％－20％，而且因肌肉纤维短、细滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80％。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。

　　蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。
　　 (家庭)

9.多吃果蔬对健康益处大　　 
    “大力水手”这部动画片曾在国内许多电视台播放过。其中的主 人公大力水手每当吃了菠菜，就会猛一下力大无穷。别以为这完全是 哄小孩子的瞎说，专家们做的试验表明，包括菠菜在内的水果和蔬菜 对保持人体健康、延缓衰老有不可估量的作用。
　　我们身边的环境并不平静，有多种射线和化学物质。它们会让人 体产生带电荷的自由基。这些自由基能杀死细胞，最终导致人的心脏 等重要器官病变、记忆力衰退。而蔬菜水果中含有的大量化学物质是 抗氧化剂，它们能吸收有害的自由基，从而使人保持健康。
　　蔬菜水果中抗氧化剂的种类广泛。它们有红葡萄酒中的一种物 质，也有令草莓鲜艳的花青素，还有维生素A、C、E。
　　常吃蔬菜水果的人不易患心脏病和癌症。一些权威机构建议人们 在可能的条件下多吃蔬菜和水果。美国农业部下属的一个研究小组作 了一项名为“氧基吸收能力”（ORAC）的试验，测试血液和其它物 质，如食品等吸收自由基的能力。这项测试并没有把抗氧化剂分离出 来，而是考察一种食品对自由基的整体吸收能力。
　　研究人员选择了36名年龄在20至80岁之间的试验者。他们平常每天都按专家要求吃蔬菜和水果。试验时，他们吃蔬菜和水果的量增加了一倍，然后专家测量他们的血液。结果发现，血液中抗氧化剂的 含量也增加了一倍。

    试验还发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的 维生素C还要好。但比喝三杯红葡萄酒（270克）要强。
　　另外，专家还利用老鼠进行了对比试验。他们让老鼠从6个月起 每天吃菠菜或维生素E，发现这可以防止普通老鼠随着年龄增长而出 现的记忆力衰退和下降。
　　研究人员最后的结论是，通常被用来治疗便秘的李子干富含抗氧 化剂，而葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓和菠菜的抗氧 化剂含量紧随其后。其中，菠菜还是“大脑食品”，可以用来防止记 忆力衰退和阿尔茨海默氏症。
　　不过专家特别指出，不可能把某种营养物质单挑出来，认为只吃 它就行了。这样做的结果可能适得其反。最有说服力的例子是，一个 人如果只吃胡萝卜素，他生病的机会反而增加了。蔬菜和水果只有在 其中含有的多种化学物质协同作用的情况下才会有效。

10.科学家推荐的十种健康食物　　 
    近年来，科学家们通过研究探索，推出一些食物。认为每天吃下 列食物中的二种，就可增强体质，延缓衰老。 花菜：实验研究表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量远远超过其它 食物。因此，专家们认为花菜是延年益寿的三大食物中的首选食物。 除此之外，花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质，女性常常缺乏的 铁元素和有益于孕妇的叶酸。
　　草莓： 草莓不但水分充足，味道鲜美，而且对人体健康有极大的益处。 草莓可以改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病，草莓还可以巩 固齿龈，清新口气，润泽喉部；草莓的叶片和根部还可用来泡茶，真 可谓“浑身是宝”。
　　大豆：要想健康长寿的人应该多吃大豆。营养学家认为，其原因 在于大豆是植物瞧激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极 其重要的。
　　酸奶： 酸奶不仅有助于消化，而且还能有效地防止肠道感染，提高人体 的免疫功能，与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富 含维生素B2、B12 、红磷、钾，这些元素对人体大有裨益。
　　香菜： 多吃香菜会对健康有益。因为香菜中富含钙、锌、钾、维生素A 和维生素C等，香菜还可利尿，维持血糖含量并能防癌。
　　红薯： 红薯中富含纤维、钾、铁、维生素B6，能防止衷老，而且还能 有效预防动脉硬化、肿瘤和癌症。
　　金枪鱼： 金枪鱼的酸性物质能降低血压，预防中风、头痛，防治湿疹，缓 解皮肤干燥情况，每人每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。
　　洋葱和大蒜： 洋葱和大蒜能降低胆固醉、高血压，减少心脏病的发病率。实验 证明每天吃半个洋葱的人胃癌发病率比普通人的结肠癌的发病率比变 通人低50％。
　　麦芽： 麦芽优于玉米、燕麦之处在于它能降低结肠癌、直肠癌的发病率，因 为它们易于吸收。麦芽本身是无味的食物，因此可以把它撒在麦片或 加入牛奶中。
　　木瓜： 木瓜中的维生素C远远多于桔子中的维生素C含量，木瓜不仅有 助于消化而且还能防止胃溃疡，木瓜尤其有助于消化人体难吸收食物 类，因而能有效地预防肠道癌。

11.冰淇淋也有保健价值
　　冰淇淋除了香甜可口、清凉解渴这些优点外，还被称作冰药丸，具有一定的药用价值和保健功能。例如，为了适应现代人怕胖的心理，已生产出多种不含糖但又富含维生素C、A、E及其他对人体极为有益的生物活性物质的冰淇淋。
　　如果你的鼻子经常出血，就不妨多吃点冰淇淋，因为冰淇淋可以收缩血管。冰淇淋还有助于快速止住手术后的出血，对胃和腹腔出血也有一定的疗效。还有一些专家认为，在食用冰淇淋时，皮肤的毛孔会张大，皮肤因此能摄取更多的营养。

　　不过，在食用冰淇淋时，我们也不能忘记：冰淇淋所含的热量相当的高——每100克达0.2-0.4千卡,因此,食用冰淇淋不可过量。（摘自伊士女人网）

 

12.营养大比拚：鸡蛋对鹌鹑蛋　　
    有许多人认为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养，把鹌鹑蛋作为老幼病弱者的上佳补品，甚至只吃鹌鹑蛋而不吃鸡蛋。

　　那么鹌鹑蛋的营养是不是真的赛过鸡蛋呢？美国的营养学家曾对鹌鹑蛋和鸡蛋的主要营养成分进行了详细的检测，检测结果如下：每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的可食部分中各种营养成分的含量分别为：蛋白质13.1克和14.8克；脂肪11克和11.6克；糖类0.4克和0.5克；钙64毫克和55毫克；磷226毫克和210毫克；铁3.65毫克和2.7毫克；维生素A300国际单位和1440国际单位；维生素B1约0.18毫克和0.15毫克；维生素B2约0.79毫克和0.31毫克；烟酸0.15毫克和0.1毫克；维生素B6约0.02毫克和0.12毫克。

　　对我国鹌鹑蛋和鸡蛋的营养成分的检测结果与美国的检测结果大致相同。另外，在人体所需的氨基酸的含量上，鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等则比鹌鹑蛋高。

　　由此可见，鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的，而鸡蛋在价格上的巨大优势却是鹌鹑蛋无法比的。在饮食上，鹌鹑蛋的食用量明显少于鸡蛋，所以如果用鹌鹑蛋取代饮食中的鸡蛋，就会使实际的营养摄入量减少。（摘自伽玛医生）

13.辣椒的好处与坏处
　　绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，是许多人都爱吃的蔬菜。
　　一般人喜食辛辣带甜的辣椒；有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒；北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。 辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素cl05毫克。
　　辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。
　　为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。 适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。
　　辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼， 诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃 溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。
　　摘自：健康123

14.对你身体最好的脂肪是什么
    最健康的脂肪首推「单一不饱和脂肪」。这也是为什么大家都说以橄榄、橄榄油、酪梨和花生等食物为主的「地中海型」饮食习惯，是最健康的饮食方式，因为其中的原因就在于这种饮食富含高量的「单一不饱和脂肪」。

　　专家建议，进食时要添加适量的「单一不饱和脂肪」的食物，才是比较聪明的选择。而不是完全排除脂肪的摄取。

　　美国营养协会指出，饮食中摄取饱和脂肪占每日总热量的９％，但相对地摄取「单一不饱和脂肪」占每日总热量的２８％。竟可以有效的减低胆固醇和心脏病的机率，此种搭配进食的方式，可以跟心脏病学专家倡导的「严格低脂」的效果相提并论。

　　同时，其它的证据指出「单一不饱和脂肪」也能帮助糖尿病及代谢失调者，控制血糖的浓度。

 

    第二种「好脂肪」是「多元不饱和脂肪」。再拟脂肪摄取量上，应该要有1/3是来自「多元不饱和脂肪」。 这种脂肪较常在油腻的鱼类中，如：鲑鱼、沙丁鱼、排鱼、鳟鱼及鲔鱼中，还有各种不同的油类，包括：玉米油、葵花油、酱油..等，以及存在坚果及种子中。 其中最健康的「多元不饱和脂肪」就是「必须脂肪酸」。研究者相信，这种「必须脂肪酸」竟是让爱斯基摩人在吃高脂鱼类时，还能长寿之因。

　　身为一个现代人，你是不是经常觉得随时考虑该吃些什么，真的是一件心力交瘁的事。但是，只要你懂得「脂肪」是怎样一回事，你会发现根本不用怕食物，怕吃的不健康，拋开你的恐惧，拥抱脂肪的迷人之处吧！你需要的是大吃一口前的简单思考，而不是靠暴饮暴食后的斤斤计较，从今天起，你得要更有smart的「脂肪观」。(选自：亚洲医药网)

15.大豆不仅仅提供植物蛋白
    据文字记载，世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝，他老人家在公元前两千多年就已经吃上豆腐了。到了公元十八世纪，黄豆才引种到美国。现在提起豆制品，人们都知道那是非常棒的植物蛋白，并且可以提供人体必不可少的不饱和脂肪酸。但最新的科学研究发现，大豆的好处还不仅仅是这些。

　　恰到好处降血脂

　　研究证实，大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。我们知道，所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高，同时高密度脂蛋白浓度减低，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。有报道称，血脂每降低１％，冠心病的发生便降低２％。如此，每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐及豆腐脑、闲来嚼点油酥豆就可以轻松降血脂、预防冠心病，中青年朋友们，何乐而不为呢？但是有一条，每天的摄入量不能少于３０至５０克，这样才能起到相应的作用。

　　神奇的植物雌激素
　　大豆中含有的植物雌激素（羟基异黄酮及木脂素）还有抗氧化的功效。动物实验证实，高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成。这种植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。这样，对于糖尿病及高血压患者来说，每天食用豆制品可以有效地减轻血管系统的破坏，延缓病情发展，减少并发症。

　　对日本妇女的研究发现，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以显著减少绝经后综合症的发生。此外，豆腐含钙丰富，绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。检测她们的腰椎矿物质含量及骨密度均明显增加。

　　研究发现，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。有人观察到移居美国的日本男性，经过两代后他们的前列腺癌发病率明显高于日本本土的男性，并确认与豆制品摄入减少有关。大豆植物雌激素同样也能抑制乳腺细胞的雌激素受体，减少妇女乳腺癌的发病率。此外，关节炎患者多食用豆制品可以减少非类固醇消炎药的用量。而且，大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少，延缓肾脏纤维化过程。

　　多吃豆制品

　　大豆的医疗保健功效的确是不少，现在已经证实主要是由其所含的蛋白及植物雌激素来完成的。需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：以纯豆粉为最高，其次为豆腐脑、豆粉类饮品及豆腐。目前，西方人也已经非常重视豆制品，我们的亚洲邻居更是领先。有一项统计资料显示，中国人平均每天摄入大豆蛋白１０克，而日本人为３０至４０克！
　　 　　(摘自：北京晨报)

 

16.味精与鸡精
　　所有的调味品里面，“诽闻”最多的莫过味精。有人视若天赐，无它不餐；有人拒之千里，决不沾唇。反对者对味精大有意见，所谓味精是化学会成的，吃多了，轻则掉头发，重则导致记忆力衰退。支持者永远只有一句话：拿出证据来。一直以来，还真没有确凿的证据。
　　味精是日本人发明的，“味之素”，早些时候在中国的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。
　　后来，味精成了中国人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅，桌前每人一只盛着香油的小碗，桌的一角总是搁放着两只小罐，－只是盐，一只是味精。客人落坐，放盐的时候，总是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的时候就少了许多顾虑，大刀阔斧往碗里倾泻，搅匀后，将筷子提出，往嘴里一送，舌头灵活地一舔，够味，然后开怀大吃。
　　从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且，很多外国人真的就不吃味精，每到餐馆，都会反复叮嘱服务生。
　　90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。 1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，根据多年对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定。 1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验。专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量，一般都没有问题。
　　味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是
　　80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。
　　80年代初期，人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，以99°味精鲜度为100计算，第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。
　　第二代增鲜产品鲜则鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。为了既增鲜又增味，于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品。这种产品最早由日本人于1970年开发成功，名为鲤鱼精。特点是具自然鲤鱼风味，鲜味强烈，且由多种调料配置而成，口感更丰富，更有层次，营养更充分。此后，在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区，也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精（欧、美、港）、牛肉精（韩）、猪肉精（泰）等。特别是鸡精，以其特有的风味和纯正的鲜味，又富有营养，被称为第三代味精。有了近三年的发展，这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解，容易接受。
　　鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。 很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。（作者：刘仪伟）

17.方便又营养的微波食品
　　　　现在几乎家家都有微波炉，但许多主妇都说用得不方便、不顺手，于是本应大有作为的微波炉却往往成了热剩菜剩饭的加热工具。

　　　　实际上微波炉在会用的人手里，却像一个多变“百宝箱”，方便、省事、省时，而且用微波炉烹调食品不仅快捷还可以最大限度地保留食物中的营养成分。

　　　　1. 保存食物营养
　　　　由于微波烹调的速度很快，所以能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素，如维生素B和C，矿物质和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。
　　　　2. 保持食物的原色原味
　　　　微波烹调是一种快速的烹调方法，加热时热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，也不会使食物中的水分蒸发过多，因此，能保持食物的原色原味。
　　　　3. 使某些肉类食物更营养
　　　　腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，可能引起细胞的癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤4-5分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。
　　　　正确使用微波炉还有许多小窍门：
　　　　解冻食品；
　　　　做饭解冻冰箱中的食品是件大家都觉得头疼的事，而微波炉却是你最好的解冻帮手。它比由表及里地一般化冻快多了，微波射线可以在食物的内外部同时加热。有经验的主妇提醒道：要注意的是解冻的食品直径不要超过5厘米，块太大微波的射线便不能完全穿过食品，容易产生“外焦里冻”的现象。所以在贮存食品时要小包存放。步骤：从冰箱里拿出食物后，直接在微波炉中解冻。化冻以后的食品最佳状态仍然是冰凉固态，外表到中心大约1-2度的样子，不要将食物完全解冻到柔软，这样切割起来质而不方便，还会损失营养。
　　　　干燥、脱水：
　　　　果菜旺季的时候，可以用微波炉将你喜爱的一些豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、磨菇等果菜保鲜。方法：将果菜洗净，控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中，用小功率（1-3分钟）加热到蔬菜脱去一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长时间，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。
　　　　保鲜灭菌：
　　　　夏天的鲜牛奶、舔酒酿、蛋糕、三明治等食品易坏，如果你把它放到微波炉中加热10-2O秒，可以延长一倍的保鲜时间，还可以起到消毒杀菌的作用。
　　　　烹调食品：
　　　　使用微波炉烹调食品，由于加热时间短，食物中的水分损失很少，只需常规用量的2/3。但为了使食物的色、香、味更浓，防止水分遗失、调料挥发，最好用盖子、保鲜膜、纸巾等将食物盖住，但要留有一定气隙（用竹签扎破膜、纸），防止加热时食物水汽过多发生爆裂。
　　　　穿刺技术：
　　　　烹饪前，必须将一些有膜、带壳、密封的一些食物用牙签、针等穿出一些气孔。带壳的生鸡蛋，一定不要用微波炉来加热。因为鸡蛋不止有一层硬壳，内部还有几层软膜，加热时容易发生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加热时间较长时（超过30秒），最好剪去一个小角作为出气孔。
　　　　重摆方法：
　　　　由于食物在微波中加热不均，汤类和某些糊状食品要经过搅拌。块状食品加热过程中需要重摆，如上面的放在下边，边缘的放在中间。不要将食物摞得很高同时加热，这样往往会上凉下热。
　　　　盐的地位：
　　　　盐对微波有特殊的作用，应尽可能在烹调中少用盐，尤其是肉类，因为盐会使肉质变得较粗糙，如果口味淡，最好在烹调之后再补充。
　　　　微波炉方便快捷又可最大限度保持营养的特性，再加上一些可借鉴的经验，相信微波炉会成为你现代生活最好的帮手。