发胖的陷阱

　　一、晚餐吃高脂肪的食物

　　现代人肥胖的最大祸首，就是晚餐吃了太多高热量的食物，然后过没多久就上床睡觉所导致的。相信大多数的人，早餐都是随便吃一吃，午餐也是在外面匆匆地解决，等到晚餐，才有充裕的时间大快朵颐。一方面也是犒赏自己的心理因素使然，所以很容易就放纵自己痛痛快快地享受蒙古烤肉啦、牛排、羊肉炉、麻辣锅等高热量的美食。

　　高脂肪的食物，若与饭、面包或面条等淀粉类食物一起食用的话，血液中的胰岛素就会快速增加，加速脂肪的合成与累积。此外，晚餐后通常不会有任何活动，离睡眠时间又不长，所以脂肪的屯积，就更快速了。

　　食用煎炸或高脂肪的食物，经过消化吸收后，其中的脂肪很快就会转变成血中脂肪堆积起来。这种血中脂肪在吃过高热量食物之后的三至五个小时内，会达到最高点。举例来说，如果晚上八点开始吃晚餐，半小时后结束。那么，血中脂肪在十点的时候开始攀升，等到十一点至半夜一点时，就会达到尖峰。

　　此外，体内脂肪的堆积，与胰岛素的作用有密切的关连，若将葡萄糖、砂糖或淀粉与高脂肪食物一起食用的话，会更加刺激胰岛素的分泌。当血中脂肪指数达到顶点时，又加上胰岛素的浓度一提高，脂肪细胞就会变得非常活跃，想不发胖也难。

　　总而言之，只要你晚餐吃得好，而且时间又拖得久，吃完没多久又很快就去睡觉，血中脂肪与胰岛素浓度便会在睡眠时间内，同时达到顶点，所以就很难逃脱发胖的命运了。这正是晚餐吃高热量食物，会导致发胖的原因。

　　虽然脂肪是发胖的罪魁祸首，但如果连一丁点的油脂也不摄取的话，也会发生营养不均、导致皮肤粗糙的问题。所以，良好的饮食习惯，重点是在于摄取的方法及种类，大可不必把脂肪，看成眼中钉，完全谢绝。

　　二、早餐及午餐草草解决

　　现代人除了晚餐吃得又多又好之外，早餐及午餐随便吃吃，也是特色之一。很多人通常是用面包配咖啡来打发早餐，有人甚至不吃早餐。至于午餐，也可能是一个油腻的便当，或是简单的面类、水饺等。其实，早餐是一天的开始，活动时间也很长，如果不好好吃早餐，想必一整个早上，不论是上课或上班，都不会有足够的体力与耐力来应付。

　　况且，虽然脂肪是发胖的罪魁祸首，但如果连一丁点的油脂也不摄取的话，也会发生营养不均、导致皮肤粗糙的问题。所以，良好的饮食习惯，重点是在于摄取的方法及种类，大可不必把脂肪，看成眼中钉，完全谢绝。至于午餐，则要视早餐的内容而有所取舍。如果早餐已经吃了足够的脂肪量，那么午餐就可以吃一点低热量的食物。

　　但是，为什么不重视早餐或午餐，就会发胖呢？这就要从心理的角度来谈了。早餐及午餐经常草草解决的人，容易因为没有满足感，而产生补偿的心理作用；而空腹感也会一直持续至晚餐为止，所以只好先吃一点零食垫垫肚子。大家都知道，零食不外乎甜点、巧克力或洋芋片之类，全都高糖分、高热量，而且又吃不饱的垃圾食物。你也许会说：“我虽然有吃零食，但是每次吃的量都不多，一定不会胖的！”然而，只要把一整天所吃的零食热量算一算，可能会让你吓一大跳哟。

　　此外，过于简单的早餐与午餐，还会引起蔬菜摄取不足的问题。西式的什锦沙拉，大多是莴苣、黄瓜或西红柿之类，从饮食均衡的观点来看，每天还要多摄取绿色、及富含胡萝卜素的蔬菜，例如菠菜、胡萝卜、番瓜等。而且西式沙拉酱中的油脂含量很高，往往会让你在无形中摄取了过多的热量。

　　除了脂肪之外，甜食也是肥胖的祸首之一；但是现代人的饮食中，脂肪与糖分一起摄取的机会实在太多了，所以在平常饮食中就得多注意一些了。

　　三、脂肪和砂糖一起吃，不胖也难

　　除了脂肪之外，甜食也是肥胖的祸首之一。但是根据美国密西根大学的研究结果发现，美国肥胖者的糖类摄取量与瘦的人比起来，并没有很大的差异。所以，糖类是否会引起肥胖，就产生了争议。于是，就再进一步观察美国人的饮食习惯。结果发现美国人嗜吃的甜食，都是像蛋糕、冰淇淋、巧克力或饼干之类，同时含有砂糖与脂肪的甜点，由此才终于看出肥胖问题的症结所在。

　　脂肪已经证实会引起肥胖，于是密西根大学初步假设，如果脂肪与糖类一起食用，更会加快脂肪的累积。结果发现脂肪与糖一起食用，与脂肪和糖分开食用，在脂肪的堆积量上，的确有了明显的差别。也就是说，吃高脂肪食物4~5小时之内，当血中脂肪指数达到高峰时，若再摄取砂糖刺激胰岛素分泌的话，其结果就是血液中的脂肪快速累积，导致肥胖的产生。

　　经由密西根大学的研究得到一个结论，就是光吃糖并不会发胖，但如果与脂肪一起吃，结果就完全不同了。当你大口吃汉堡或炸鸡的同时，是不是汽水、可乐、甚至奶昔不离手呢？这种脂肪与糖分一起吃的情形，你一定也不陌生。而且，就甜点来说，选择的种类愈来愈多，每一样又都做得精致可口，让你看了就垂涎三尺，忍不住想多吃一口。但不幸的是，其中大多含有大量的奶油及糖分，正是引起肥胖的厉害杀手。

　　现代人的饮食中，脂肪与糖分一起摄取的机会实在太多了。各位爱美的美人儿，为了身材的窈窕，务必要把这项研究结果铭记在心，轻忽不得。