夏令果蔬的“养人”与“伤人”

　　布谷声里夏令新。眼下又值麦熟杏黄、桃李大量上市之时，“桃养人，杏伤人，李子树下伤众人”，既同为夏季时令鲜果，又皆为药食同源的中药，于是民间就有了“养人”与“伤人”的讲究？我们不妨听听营养专家的解析。

　　桃·杏·李子

　　桃、杏、李子的营养成分各异，养人与伤人的说法是比较而言的”，因此，人们在选食桃、杏、李子时，要掌握适时适量与因人而异的原则。

　　桃子一般人皆可食用，更适宜于原发性高血压病人及便秘患者。从中医食疗角度来讲，桃子具有补中益气、养阴生津、润肠通便、活血消积的功效，对“痛经、虚劳喘咳、疝气疼痛、遗精、盗汗”等症有很好的辅助治疗作用；内热偏盛、舌苔黄腻、脾胃虚弱、肾功能不好者以及某些过敏体质者，慎食。

　　杏富含防癌抗癌物质，对防治夜盲症、干眼病、呼吸道感染、胃肠道感染都很有帮助，一般人群皆可使用。从中医食疗角度来讲，杏具有润肺定喘、生津止渴的功效，因此，鲜食有助于治疗“胃阴不足、口渴咽干、肺经燥热、咳嗽”等，但杏性温，多食易生疮疖，产、孕妇及内热盛、脾虚者忌食。

　　李子具有生津、利水、清肝、除热、助消化等功效。一般人群均能食用，尤其适宜肝硬化腹水、结核病、糖尿病、高血压及便秘等患者。但多食易生痰湿、伤脾胃，儿童和溃疡病及急、慢性胃肠炎及脾胃虚寒者宜少食，未熟透的李子不能吃。

　　碾转·大蒜

　　“吃新麦，活一百。”碾转，其实就是青嫩的全麦。从营养成分看，碾转不但有普通面粉的营养作用，而且有良好的食疗效果，对防治多发性神经炎、心血管疾病和癌症等有一定作用。

　　推荐吃法有凉拌、炒食，做包子、煮粥等。一般人都可食用，特别是中老年人以及患有肥胖、高脂血症、便秘、糖尿病等人尤宜。胃、十二指肠溃疡、慢性结肠炎和肾功能障碍等患者属禁忌人群。

　　碾转好吃莫多吃，否则会影响其他营养素的摄入及吸收；肥胖、高脂血症等患者，最好别炒食碾转；糖尿病患者应将碾转算在主食的食量中。

　　说罢小麦，说大蒜。下面谈如何合理食用大蒜。

　    大蒜中的辣素怕热，加热后会很快分解，其杀菌作用也随之降低。因此，要防治感染性疾病应该生食大蒜。食用时，将大蒜切片，在空气中放置数分钟，使其中某些成分被充分氧化，有助于发挥其药理作用。大蒜加热时应切碎，否则其有效成分就不能释放，会造成90%的药效损失。大蒜腌制时间不宜过长，以免破坏其有效成分。

　　“百益而独害目”。长期过量食用大蒜的人到了老年，会逐渐感到视力明显下降、口干舌燥、耳鸣等；眼病患者和经常发热、潮热盗汗等虚火较旺者，在治疗期间，禁蒜；有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡者不宜吃大蒜；肝病患者不要过量食用大蒜。

　　其实每一种食物都有其特有的营养价值及性味功效，过量食用都可能给人体带来某些的负面影响。因此，果蔬对人的“养”与“伤”是相对的，不过，我们在食用前还是应该根据个人身体状况有所选择，扬“养”避“伤”。