鱼香碎滑肉的做法

　　色香味： 色润红亮、质鲜滑嫩、鱼香味浓 
　　主料：猪肉350克 

　　辅料：水发木耳50克、水发兰笋50克； 泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克 

　　制作： 

　　1)猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味； 

　　2)木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干； 

　　3)泡辣椒去籽剁细；姜、蒜切细，葱切花； 

　　4)用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁； 

　　5)锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。