芋头的做法大全

　　粉蒸毛芋头
　　主料：芋头 米粉 肉馅
　　辅料：酱油 料酒 黑胡椒粉 香油 盐
　　做法 1 首先在米粉中加入一点五香粉调味备用
　　2 将去皮的芋头切成片备用，将肉馅中放入两勺料酒，一勺酱油，黑胡椒粉，盐和香油，和匀后跟芋头混合搅拌均匀，然后把米粉倒入肉馅中，然后加入两勺水搅拌均匀
　　3入蒸锅上汽15分钟即可
　　4 拿出后撒上青红椒丝，葱丝和香菜，另起锅，把油做热浇在上面即

　　粉蒸小芋头
　　原料: 一斤小芋头，洗净刮去皮.一袋湖北沔阳的蒸肉米粉.
　　调料： 老干妈辣酱，蒸鱼豉油，香油，盐。
　　做法：１，将芋仔切成滚刀块（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中。
　　2，加入一大勺老干妈辣酱，一点香油，一大勺蒸鱼豉油，一点点盐，拌匀，腌制20分钟以便入味。
　　3，蒸笼里铺油纸，无奈之举啊，本来是打算铺竹叶的，结果用时却想起来几天前被我扔了。扔东西这习惯真不好，只好用油纸了.
　　４，将蒸肉米粉倒在碗中，（没有这个米粉可以自制哦）放入一块腌好的芋仔，打个滚，腌过的芋头很好粘米粉。
　　５，摆在蒸笼上，将所有的芋仔都裹上米粉，正好摆满蒸笼。蒸锅大火烧开水，放入蒸笼，４０分钟就绵软了。如果切小块可以缩短时间。出锅后撒点香葱末就可以了。

　　香煎芋头糕

　　原材料粘米粉２０克，生粉１５克，鹰粟粉１５克，芋头１０克（这分量太少了，而且芋头太少，我喜欢吃芋头，所以芋头是和所有粉类总和的比例是１：１）
　　调味料 味精，糖（少量），盐，鸡精，麻油，五香粉各２克
　　制作过程 １．先将粘米粉，生粉，鹰粟粉加水调成浆（慢慢加调成糊就可以了，不要太稀）
　　２．将芋头切粒后倒浆一起搅拌，上笼蒸熟．
　　３．于油锅内煎至金黄色．

　　芋头焖鸡

　　喜洋洋芋头焖鸡
　　芋头既可以当主食，又可以用来烹饪各种菜肴，不仅含有较多的淀粉和多种维生素，而且炖得软烂后吃起来的绵软，和咸香中带的那一丝微甜，很适合老年人吃。节日的时候难免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜欢，用米酒和番茄模拟出的酸汤效果，使得此菜色泽红亮，看上去就那么喜庆。
　　做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干，不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了。
　　提示：米酒和番茄，可以模拟出酸汤的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄时不必放糖。

　　芋头炖鱼头
　
　　材料及准备： 1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；
　　2、芋头去皮洗净切块；
　　3、葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破；
　　4、陴县豆瓣酱一大勺；
　　5、花椒若干、干辣椒若干；
　　5、料酒、盐、鸡精、食用油
　　
　　作法： 1.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
　　2.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
　　3.加水、少许料酒煮开。
　　4.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
　　5.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

　　剁椒芋头蒸燕干
　　食材：芋子、燕干（是银鱼的一个品种）
　　做法：

　　芋子去皮切片。一定要戴手套，不然手会奇痒难耐。

　　加入适量剁椒搅拌均匀。

　　将芋片码入盘中。

　　上面撒上一把燕干，放入锅中急火蒸十分钟即可食用.

　　蒸食开盖的时候香味总是怡人的，咸、辣，混合着燕干这种鱼类特有的鲜（不喜欢的人叫腥）。

　　青头鸭焖芋头

　　芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素。
　　医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。
　　青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”；。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
　　做法：先在油锅里爆已经切块的鸭。爆到出油，这样的鸭才会够香，而且不会有泥膻味。
　　盏酒。
　　1.芋头特别的吸味，所以酱汁一定要够浓味。柱候酱，糖，加上焖，最后加入切成块的芋头。
　　2.焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。
　　3.这道菜，做法有两个选择：如果想芋头一块块成型的话，就要把芋头先炸过再焖 。 　


　　剁椒芋头

　　原料：芋头 调料：剁椒 生抽 葱花
　　做法： 　1．芋头去皮洗净，沥干水分，切片备用。
　　2．锅内热油，将芋片倒入翻炒，加适量水，少许生抽，焖煮几分钟。
　　3．待汤汁变少变稠时，加入剁椒炒匀，改大火收汁，撒上葱花即可起锅。
　　注意：在焖煮过程中，需要不时用锅铲翻动，以免芋头粘锅。

　　香滑芋头肉饼
　　芋头，又称芋艿，口感细软，香甜适口，有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等作用。芋头做法多样，咸甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒，许mm则喜欢将芋头磨成芋泥，与猪绞肉、腊肉、虾皮等材料拌匀调味，下锅清蒸制成香滑软糯的芋头肉饼。
　　材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
　　做法: 1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。
　　　
2　腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
　　　　
3　将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
　　 　
4　加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。

　　　
5　烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
　　　
6　揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
　
　　厨神贴士 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。