正宗孝感米酒的制作过程

正宗孝感米酒的具体的做法：

　 先淘洗五斤的优质糯米，用水浸泡一阵子。待糯米泡软了，再用甑蒸熟。同时拿出两个酒曲，用筷子捣碎，成粉末状态。糯米和酒曲的配置是有比例的，在夏天时，五斤的糯米用一个就够了，但是在冬天里，由于温度低一些，就要用两个了。用多了也没有事，"曲多不坏酒嘛"。酒曲在湖北很多地方都有卖的，那是民间常用的东西。但是在其他的地方，可能就不好买了吧，这个不太清楚。  

　 糯米蒸熟后，盛出来，倒入大盆里扒散开来。然后迅速地舀起来，用捞箕沥干，盛入酒坛里。趁着还是温热的时候，把酒曲拌入里面，用筷子扒匀了，在酒坛糯米的中间筑一个孔，然后把酒坛盖起来，密封严实了，放在有暖气的地方。米酒发酵需要比较温暖的环境，大约二十几度是最适宜的。  

　 在制作的过程中，要注意洗净手和一切器具，不能沾油和生水，否则做出的米酒会变质变味。因为米酒是像不食人间烟火的仙女，纯洁得一尘不染的哦。  

　 三、四天过后，打开酒坛，一股蜜酒一样的香气扑鼻而来，中人欲醉。它白如奶酪，清似醴泉，味如酿蜜，吃上一口，飘飘欲仙，一个字，"爽"啊！  

　 当然，那是生吃。如果煮熟了吃，和上一些桂花，清香醇甜，叫做桂花米酒，也叫桂花糊。如果煮的时候放上一些喜团，别是一样风味。

制作： 

原料：   

1、糯米1000克   

2、酒饼一颗   

制作   

1、煮糯米饭   

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。   

将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。   

2、摊凉和松散米饭   

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。   

将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。   

3、加入酒曲发酵   

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。 

食用方法  

     1.可直接品尝，但量度适宜。  

     2.清汤米酒：将封缸米酒（含糟水）80-100克加入煮沸的0.8升左右的水中，在适量添加白糖即可。  

     3.蛋汤米酒：将鸡蛋一个破壳搅拌后，加入煮沸的清汤米酒中，拌和均匀即可。  

     4.在清汤米酒中加入适量的精致玉米淀粉即可制成有一定粘度，米粒悬浮的可口糊汤米酒。  

     5.炖汤：在炖汤初期（如炖鸡.鸭.排骨等），加入本品80克左右，则汤味更加鲜美，风味更独特。  

     6.在煮好的鸡蛋中加入一份50克左右的本品和适量的红糖，特别适合产、孕妇食用。