健康食谱

18.“吃”掉癌症
    几乎每个人都感受到癌症的威胁。因为全世界每年饮癌症死亡的人数高达630万人，而我国每年饮癌症死亡的人数已达130万人，并且癌症患者每年以3%的速度递增，相当于每200个家庭中就有1个家庭受到癌症的折磨。
　　如何预防、治疗癌症成为人们日益关心的问题，世界卫生组织更是早在80年代就提出控制癌症的3个1/3战略。即1/3癌症是可以预防的，1/3癌症是可以早期发现经过治疗而痊愈的，另外1/3癌症病人也可以通过现有的医疗措施提高病人的生存质量。但越来越多的意见倾向于：人类战胜癌症的根本出路在于预防。如何预防呢？科学家们共同提出了防癌14条膳食建议。
　　　　1、合理安排饮食。膳食中应有充分的营养，并且食物要多样化，以植物性食物为主，应占据每顿饭的2／3以上。植物性食物中应有较多的各种各样的蔬菜、水果、豆类和粗加工的谷类等。
　　　　2、控制体重。避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克。因为超重或过度肥胖。患子宫内膜癌、乳腺癌、肾癌、肠癌的危险性很高。
　　　　3、坚持体育锻炼。如果工作时活动少或仅有轻微活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出外的剧烈运动。
　　　　4、多吃蔬菜、水果。坚持每天吃400～800克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等等。每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。
　　　　5、多吃淀粉类食品。每天吃600～800克的各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄人量，食物中淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。
　　　　6、饮酒。建议不饮酒。即使要饮酒，要限制男性一天不超过两杯，女性不超过一杯（一杯酒相当于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）。经常饮酒会增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌、原发性肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌的危险。
　　　　7、肉类食品。如果喜欢吃肉，红肉摄人量每天应少于90克，最好用鱼和家禽或野味替代红肉。红肉会增加结肠癌、直肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌的危险性。
　　　　8、脂肪。限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄人。选择恰当的植物油并节制用量。
　　　　9、少吃盐。限制腌制食物的摄人并控制烹调盐和调料盐的使用。高盐饮食会增加患胃癌的危险，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。
　　　　10、食物贮藏。不要食用在常温下存在时间过长、可能受真茵毒素污染的食物。
　　　　11、易腐烂食物的保藏。用冷藏或其它适宜的乃方法保存。
　　　　12、食品添加剂及残留物。食物中的添加剂、污染物和真它残留物有严格的法规管理，它们的存在无害，但乱用或使用不当会影响健康。
　　　　13、烹调方法。不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶而食用。最好煮、蒸、炒食物。
　　　　14、营养补充剂。对于遵循本建议的人来说，一般不必食用营养补充剂。（作者：杨晓晶）

19.急火炒青菜,好吃营养多
　　家庭的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。
　　许多人认为炒盘青菜太容易了，其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体说来，应当按如下程序：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
　　这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。（摘自《消费者导报》）

20.肉类的最佳烹调期
　　许多人误认为刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好。其实不然，因为这时并非是肉类的最佳烹调期。用此类肉烹制的菜肴既不易煮烂，味道也不是最鲜美。那么，什么是肉类的最佳烹调期呢？

    畜禽被宰杀后，其肉要经过一系列的生物化学变化和物理化学变化，最终成熟。用这种成熟肉烹制成的菜肴最佳。肉的成熟过程大致可分为两个阶段，即尸僵过程和自溶过程。刚刚宰杀的畜禽肉体是柔软的，经过一段时间放置，肉质变得粗硬。肉体变硬，这一过程称为尸僵。处干尸僵期的肉，口感特别粗糙、老韧，肉的鲜味和风味也很差，用来烹调效果不佳。

    畜禽肉经过尸僵以后，肉体中的变化并未停止。随着糖元的不断分解和乳酸的增加，胶体的保水性减少，这时尸僵开始缓解而进入自溶期。这时的肉柔嫩多汁，用这种肉烹制的菜肴口感细嫩，肉汤透明，鲜美味和肉香味均达到最佳效果。畜禽肉的成熟与温度和时间有一定的关系。温度低，肉体中所进行的一系列生物化学反应速度就比较慢，成熟时间就长；而温度高，生物化学反应的速度快，则肉类成熟的时间也就短一些。例如在2-4摄氏度，肉需经12-15天时间才能完成肉的成熟过程；在12摄氏度时需5天；18摄氏度时需2天；而在29摄氏度，则只需几小时就可完成整个肉的成熟过程。此外，畜禽肉的成熟还与动物的体形和年龄有关。一般来讲，动物体形愈大，其肉成熟所需的时间愈长；动物的年龄愈大，其肉成熟所需的时间愈长。

    处于最佳烹调期的肉具有以下一些特征：①肉体表面形成一层“皮膜”，用手触摸时发生牛皮纸似的“沙沙’声音。这层皮膜可以防止微生物侵入肉内进行繁殖；②切开肉时有少量的肉汁流出；③肉具有特殊的香味；④肉的组织具有一定的弹性。

    值得一提的是，当肉类到了最佳烹调期就必须及时食用或严格控制其继续变化。因为这时肉体中的部分蛋白质分解成水溶性蛋白质、肽和氨基酸，一旦达到某种平衡状态时，水解产物即不再增加。如果这时不及时食用或不严格控制其反应，肉体中的上述平衡状态即被破坏，使得氨基酸进一步分解为胶、氨及硫化氢等，这时的肉类便开始进入腐败阶段，从而失去了食用价值。（作者：毛羽扬）

21.致癌物质知多少
　　咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。

    烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。
　　熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易缓食道癌和胃癌。

    油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

    霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。

    隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。

    槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

    反复烧开的水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。

    喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加12%，患直肠碍的可能性将增加38%。（摘自《卫生与生活》）

 

22.豆浆的功能
    豆浆有很高的营养价值，它含有丰富的蛋生质，含有人身体所必需的8种氨基酸和维生素B。此外，豆浆还具有保健功能和美容作用。

保健功能
　　豆浆中的不饱和脂肪酸能防止脂肪堆积在人体内，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，预防肥胖。
　　降低血压中胆固醇，防止动脉硬化。
　　补虚润燥、清肺化痰、通畅肠胃。
　　豆花中含有丰富植物蛋白，它能与动物蛋白相互补充，增加了营养价值，此外它还含有磷脂、B族维生素和无机盐。

23.喝豆浆有讲究 
    1.并非人人皆宜。祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，放平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人。脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。

    2.不能与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。

    3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合。产生不易被人体吸收的物质。

    4.恳过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病疗

    5.不要空腹饮。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

    6.不宴饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

    7.忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖经过3-4小时就能使豆浆酸败变质。（作者：余海）

     

24.金秋吃柿子
　　柿子，又有“半果”、“猴果”等别称。它成熟后，红如玛瑙，挂在绿叶枝头，犹如一盏盏小灯笼，煞是可爱。

    柿子营养丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖。据分析，每百克成熟的柿果肉中含糖类14克，蛋白质0.4克，维生素C43毫克，胡萝卜素0.85毫克，钙147毫克，磷19毫克，铁0.8毫克。柿子除了食用外，还可药用，柿子适用于治疗慢性气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮下血等症。将柿子榨汁，加牛奶或米汤服，可治高血压或有中风倾向的病人。成熟的红柿，是一种平和的滋养剂，能补虚、健胃、润肠、利肺。需要弄清楚的一个问题是：有人以为柿饼外面的白粉是不干净的，吃柿子时往往把它擦掉，这种做法是不对的。柿饼外的白粉，是柿子晒制成柿饼时，随着果肉里水分的蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物--葡萄糖粉末，也称柿霜。柿霜中所合甘露醇特别丰富，是糖尿病患者的理想甜味剂。

    柿子好吃，但不易过量，特别不要在空腹时吃。因柿子中有较多鞣酸、单宁和果胶，这些物质遇到胃酸就会凝成硬块，使人感到饱胀腹痛，严重会引起消化道出血，胃穿孔、肠梗阻。此外，病后体虚、消化不良，外感风寒，腹泻，产后均不宜食之。柿子忌与蟹同食。同食易使螃蟹的蛋白质凝固结块而积聚于胃肠之中，出现腹痛大泻等症。劝君切记，不可大意。

应用举例
　　1.鲜柿：每日吃鲜柿2只，适用于肺结核咳嗽咯血，及咳嗽口干咽燥等症；亦可治口干唇烂、心中烦热、泄痢等症。
　　2.柿饼：柿饼3只、川贝粉9克。将柿饼去核，入川贝粉，蒸熟，每日分2次服完，连服5-10天。可治干咳久咳。
　　3.柿叶：将柿叶制茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，并对稳定和降低血压、软化血管、消炎均有裨益。 （作者：愚谷）

25.微量元素 食补为主
　　微量元素与人体健康有密切关系，较为肯定的人体必需微量元素有锌、铁、铜、锰、硒、镍、碘、钒、硅、氟、锶、钼、铬、钴、锡等。据医学微量元素专家统计，全国有3000余种保健食品，其中1000余种添加有各种微量元素。

　　人体内的微量元素来自大自然的土壤、水、食物和空气，不能在体内合成，如因摄入不足或过量，平衡失调，就会产生疾病和生长发育不良。由于人体对微量元素的需要甚微，所以一般饮食正常的健康人可从天然食物中获得足够的微量元素，不需要药物补充。只有不良饮食习惯、病理等因素才会引起微量元素吸收不足和平衡失调。这时，可根据头发和血液微量元素分析的结果，给予针对性的药补或食补。一旦微量元素的含量恢复到正常值水平，就应停止增补。对此一定要遵循不缺不补、食补为主、药补为辅的原则。

　　不论过量补充哪一种微量元素，均会引起毒副作用，甚至引起中毒和遗传物质的损伤。尤其忧虑的是大多数微量元素在体内有蓄积作用，即使每日补充不过量，如长期服用微量元素制品也会积少成多，达到有损人体健康的水平。如何科学、合理地应用微量元素问题，目前尚未完全解决。因此，补充微量元素一定要在分析诊断的基础上，在有关专家和医生的指导下进行，千万不可滥用。 （健康报）

 

26.餐桌上的防病“搭档”
　　防中风：菠菜十胡萝卜

　　美国一份研究报告披露，每大进食一定量的菠菜和胡萝，可明显降低中风危险。其研究资料显示：每天吃1份菠菜的女士比1个月吃1份者的中风几率低了53％；每天吃五份胡萝卜者比不吃者低68％。这主要得益于胡萝卜素，它转化成维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管通畅，从而防止中风。  

 

防心脏病：苹果十洋葱十茶叶
　　荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率，因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。研究表明，饮食中的黄酮类物质主要来源于苹果、洋葱和茶叶，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的几率可减少45％，吃苹果1个以上者则可减少一半。 

 

防胃癌：叶酸十硒酵母
　　医学专家新近公布的一项研究资料显示，叶酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。通过动物实验及对萎缩性胃炎患者的长期临床观察发现，叶酸和硒酵母不仅在动物体内对癌前病变有抑制作用，在人体内也同样有效。绿叶蔬菜、菌类、动物肝肾等都富含叶酸和硒元素，宜多食。 
 

防肠癌：谷物十蔬莱十红葡萄酒
　　美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜，并适量饮用红葡萄酒的人，其发生肠癌的几率较普通人低50％。因为红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的几率。 

 

防肺炎：维生素A+硒
　　据临床医生报道，具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素，能使儿童免遭肺炎之害，已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素，则可以缓解病情，加快康复。 

 

防流感：维生素C+铜
　　服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜。铜离子可积聚在“流感”病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置“流感”病毒于死地。所以在“流感”流行期间，除了要服用一定量的维生素C外，还应多吃富含铜的食物，如动物肝脏、芝麻、豆类等。 

 

防缺钙：豆腐十鱼类
　　豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙引起的疾病。因为豆腐中含有大量钙元素，若只吃豆腐，机体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加机体对钙的吸收与利用。 
 

防衰老：芝麻十海带
　　芝麻与海带同食，能美容、抗衰老。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇；海带则含有丰富的钙和碘，能净化血液，促进甲状腺素的合成、两者同食，美容、抗衰老的效果较佳。（作者：杨波）

27.消除脑疲劳,饮食也重要 　　
    现代社会，人们的生活节奏加快，竞争激烈，尤其在事业受挫、面对考试、失恋、亲人病故等都会带来很大的压力，使精神紧张、忧虑烦恼，人的大脑长期和过重地超负荷运行，就会降低或破坏生理功能，引发各种疾病。因此，应及时给大脑补充一些能提高情绪、消除抑郁、减轻压力的营养食物。 　　

　　1． 多吃富含钾元素的食品。人体缺钾会软弱无力，影响精力集中，钾元素这种电解质可直接连通大脑神经，可使大脑神经介质正常有序地工作，确保大脑轻松。富含钾元素的食品有家禽、鱼、肉、牛奶、奶酪、粗粮、土豆、豆类和坚果、香蕉、荸荠、杏、柑橘类等。 　　

　　2．多吃富含氨基酸的食品。全麦面包可迅速地向大脑补充氨基酸、色氨酸等营养成分。氨基酸、色氨酸进入大脑后可提高神经介质血清的水平，而神经介质血清则被公认为具有镇静剂的功效。除全麦面包，蜂蜜、葵花籽、银耳等含有多种氨基酸外，还有蛋、奶类、羊肉及鸡肉等富含优质蛋白质，而蛋白质的基本物质是氨基酸，是人体必须的营养物质。 　　

　 3．多吃富含维生素B和钙的食品。焦虑不安、郁郁寡欢、情绪不稳定等均与人体缺乏维生素B密不可分，其次是钙元素。含维生素B高的食物以鱼类最佳，多吃鱼对调节情绪大有益处，土豆和牛肉等含量也较高。大豆、菠菜、花生、芝麻、冬苋菜、海带、虾、奶类等含钙量高，也是宜选用之食品。

28.蔬菜的颜色与营养
　　我们体内所需要的许多营养均来源于蔬菜。一个成年人每天摄入200-500克蔬菜才能满足机体的需求。在生活中。人们往往以蔬菜的价格与味道作为选择标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬莱内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。

　　科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，蔬菜的颜色与营养相系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜”

　　科学家还发现：同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。

　　科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素A1750个国际单位，而葱白几乎不含维生素A，维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

　　由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配并与肉食混吃。（作者：晓莉）

 

29.饮食与听觉
　　有关专家的研究发现，噪声能使人体中的一些氨基酸和维生素类（如维生素B1、B2、B6等）消耗量增加。研究人员在试验中对在噪声环境下工作的人员强化补充优质蛋白、氨基酸类及多种维生素等营养物质，观察证实，这样可以增强人体对噪声的耐受力及应激力，减少噪声对听觉的损害。因而专家建议，采取营养饮食的方法来与噪声相抗衡。在生活中可有针对性地食用维生素、蛋白质及氨基酸含量丰富的食物，如瘦肉、动物肝脏、鱼、豆制品、粗粮及青椒、西红柿、大蒜等。

　　增强机体免疫力是避免或减少中耳疾病的有效措施之一，而合理膳食对保持免疫系统功能的正常有重要影响。理想的饮食包括有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、猪肝及豆制品等。维生素C能增强机体免疫系统的功能。新鲜水果及新鲜蔬菜均含有大量维生素C，特别是青椒、菜花、油菜、蒜苗等最为丰富。与人体免疫功能关系密切的还有维生素E和维生素B等，花生油、杏仁、花生及多数绿叶菜、粗粮等含量较丰富。另外，在饮食中也应调配些含锌丰富的食品，如海产品、瘦肉、蘑菇等。

　　祖国医著《内经》说：“肾气通于耳，肾和则耳能闻五音矣。”《景岳全书》认为：“人于中年之后每多耳鸣……是皆阴衰肾亏而然。”因此，在日常生活中应适当多食些补肾纳气、壮阳益精之物品，如海参、黄鳔、河虾等海产品和黑木耳、韭菜、栗子等果蔬类及大豆类食品。 

 　一些全身性疾病，特别是高血压、动脉硬化、糖尿病等对老年性耳聋病人听觉有显著影响。因而老年人限食高糖、高盐、高胆固醇、低纤维及辛辣类食物。

30.最佳养生食品
　　　　最佳蔬菜
　　　　既能提供丰富的养分，又有抗癌功效的蔬菜当为最佳。红薯，它既是维生素的"富矿"（每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理要求），又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明，就抑癌作用而言：红薯、花椰菜、空心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。
　　　　最佳水果
　　　　美国专家根据果内维生素、矿物质、纤维素以及热量的蕴藏量进行综合评估，结果确定10种为营养最佳水果，首为番木瓜、次为甜瓜，其余依次是草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏子、柿子与西瓜。
　　　　最佳肉食
　　　　据法国专家报告，鹅鸭脂肪量虽不少于畜肉类（猪、牛、羊等），但其化学结构接近了橄榄油，不仅无害且有益于心脏。德国专家则称鸡肉为"蛋白质的最佳来源"，其脂肪量也比牛肉低得多。此外，兔肉美容减肥，鱼肉健脑护心，与食肉一样优于畜肉，堪称为肉食中的佳品，值得推荐。
　　　　最佳汤食
　　　　种种汤食中以鸡汤最佳，除向人体提供大量优质养分，还有医疗作用。特别是母鸡汤中含有特殊物质，有防治感冒与气管炎的作用，尤其适宜于冬春季节饮用。
　　　　最佳零食
　　　　合理吃零食对健康有一定益处，何谓合理？原则之一，既能获取养分，又不使人增胖的食物，梅干、葡萄干等堪当此任。
　　　　最佳纠酸食物
　　　　肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阴离子的酸根，可使血液偏酸，但此类食品营养丰富，是人们的主要食物。为防止变成酸性体质，需要吃一定量的碱性食物，抵消过多的酸性成分，恢复正常的酸碱度，其中海带碱度最高，享有"碱性食品之冠"的美称，故每星期吃3-4次海带，可保护血液的正常酸碱度而防病强体。