中秋家宴菜谱专辑

一、黄焖栗子鸡 

原料: 
仔母鸡一只（约重1000克），板栗200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、 湿淀粉、、酱油、精盐、蒜白各适量。 

制作:
1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净 ，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块 ，其它部位切成小方块，鸡腿砍成两节 ，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腿切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮； 

2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，倒尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡胗、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，装盘即可。

二、清炸蟹肉丸 

原料: 
蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜未25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克， 芝麻油5克，花生油1000克，（约耗油120克）花椒盐少许。 

制作:
1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，面粉拌匀，挤成直径为1厘米的蟹肉丸； 
2．锅内加入花生油1000克，烧至5～6成热时下蟹肉丸炸至金黄色，盛入盘内。吃时带花椒盐。

三、香菇烧板栗

原料:
水发香菇150克，板栗200克，鲜汤150克，色拉油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许 。 

制作:
1．先将香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉 3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片； 

2．锅烧热加入色拉油，将香菇、板栗片同时下锅煸炒，加入酱油、糖、姜未、鲜汤烧开后，改小火焖3分钟，再用旺火，加味精，水淀粉勾芡，翻炒几下，淋香油，即可。

四、全家福豆腐 

原料: 
豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克， 素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉 10克。 

制作:
1．香菇入沸水中沠软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉； 

2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，加入酱油、白糖、精盐、清水，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火； 

3．取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底 （根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在豆腐上即成。

五、清汁五柳鱼 

原料:
白鲢鱼(草鱼)1条（500-750克，活鱼最佳），胡萝卜、黄瓜、葱各50克，姜、蒜、精盐、味精、胡椒 粉、水淀粉各适量。 

制作:
1．把鱼收拾干净，胡萝卜、黄瓜、葱均切3厘米长细丝，姜、蒜均切丝，用精盐、味精、 胡椒粉和水淀粉兑汁待用； 

2．锅中放适量水，烧开，鱼下锅煮熟，捞出放入盘中，鱼汤待用；

3．锅烧热，放适量油，把葱、姜、蒜下锅稍炒 ，把胡萝卜、黄瓜入锅，烹入兑好的汁，炒熟， 浇在鱼上即可。

六、桂花焖烧鸭
 
原料:
光鸭1只（1000克以上），挂花糖50克，料酒、精盐各适量。 

制作:
1．光鸭内外用盐擦匀； 

2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形支架，将鸭的破腹处覆于井口上，注意防止弄翻碗中佐料； 

3．沙锅置旺火上蒸煮1小时，改用小火炖30分钟 ，至香味扑鼻为止；
 
4．把鸭取出放入盘中,将碗中余汁浇在鸭上即可。