吃糖蒜的好处_做法_功效

腌美味糖蒜方法（家庭简易版）

　　1、原料的选择与处理

　　春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。

　　2、盐腌

　　以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。

　　3、晾晒

　　把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。

　　4、糖醋液的配制

　　糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香料等，待冷却后使用。

　　5、糖醋渍

　　将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。

　　附：蒜梗的吃法……