薯蓣粥主治泄泻、痢疾

【来源】《医学衷中参西录》。

【配料】生怀山药20～30克，鲜品剂量加倍。

【制作方法】将山药轧细研成粉，和凉水调入锅中，文火烧煮，用筷不停搅拌，二三沸即成粥。

【功效】健脾补肺、固肾止泻。

【适应证】脾虚泄泻，久痢，虚劳咳喘，消渴及一切虚弱无力、食欲不振之证。

【食法】分2次温服。服时可加白糖少许。

【食疗漫话】薯蓣系薯蓣科植物薯蓣的块根，早在《山海经》中即称此名，至唐代宗时，因蓣字音与唐代宗名“豫”相同而避讳，改薯药。到了宋代，宋英宗名“曙”，与“薯”同音而避讳，又改为山药。山药主产河南，以属于古代怀庆府所辖的爱、沁阳、温县等地所产质量最佳，以质坚实、粉性足、色洁白而驰誉中外，世称“怀山药”，属河南四大怀药之一。山药既是一味补益肺、脾、肾三脏的补品，也可作蔬菜食用，看来平淡，大剂量使用时不但能治大病，并有神奇的效果。现将张锡纯在书中记载的验案摘录如下：“一人，年四十余，得温病十余日，外感火已消十之八九。大便忽然滑下，喘息迫促，且有烦渴之意。其脉甚虚，两尺微按即无，亦急用生山药六两，煎汁两大碗，徐徐温饮下，以之当茶，饮完煎渣再饮，两日共用山药十八两，喘与烦渴皆愈，大便亦不滑泻。”“奉天郑某之女，年五岁。秋日为风寒所束，心中发热，医者不知用辛凉表散，而纯投以苦寒之药，连服十余剂，致脾胃受伤，大便滑泻，月余不止，而上焦之热益炽。医者皆辞不治，始求愚为诊视，其形羸弱已甚，脉象细微浮数，表里俱热，时时恶心，不能饮食，昼夜犹泻十余次。治以此粥，俾随便饮之，日四五次，一次不过数羹匙，旬日全愈。”“一妇人，年三十余。泄泻数月不止，病势垂危因授以山药煮粥方，日服三次，两日全愈。又服数日，身亦康健。”张锡纯说：“若系哺乳稚子，不能食粥，即食之亦不能多者，但浓煮生山药汁，饮之亦可。愚以此方治小儿多矣。”山药入药历史悠久，汉代《神农本草经》将山药列入上品，能“补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。《本草经读》说：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”山药味甘性平，为药食兼用的平补佳品。据现代科学研究，山药含有薯蓣皂苷元、黏液质、糖蛋白、胆碱、淀粉、自由氨基酸、碘、淀粉酶等多种成分。其中薯蓣皂苷元是提取激素类药物的原料，淀粉酶能帮助消化，所含淀粉高达16%，蛋白质占2.7%，有十余种氨基酸，所以有良好的滋补效果，并可代粮充饥。山药粥以补益为主，由细菌、病毒引起的急性腹泻不宜服用。