著名中医师教您如何吃出长寿

大部分黄颜色的食物都有健脾胃的功效

从营养的角度来讲，黄豆是美味而受人欢迎的优质食材；而从保健的角度来看，黄豆同样不失为食疗的好选择。水性下流，火性炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑，这是中国古人对五行的分类，“稼穑”指的是庄稼生长的意思。从中医养生的理论来说，五色入五脏，黄色的东西归土，入脾胃，所以大部分黄颜色的食物都有健脾胃的功效。如有脾虚之证，主要表现为食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠、面色萎黄、舌淡苔白、脉缓弱等，则可多食黄豆及其制品来加以缓解，比如豆浆、豆汁、豆腐等。早晨起来喝豆浆，就是一个非常好的养脾方法。

但需要注意的是，生黄豆中含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，且成熟的黄豆表皮较厚，不容易被牙齿嚼碎。因此，我们平常在食用整粒黄豆的时候，一定要煮熟，不然会引起胀气或消化不良等反应。此外，黄豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，是五谷杂粮中含量最高的一种。经常食用黄豆的人，自身体内的嘌呤含量也会相应升高。因此，尿酸高的人不宜多吃黄豆，以免引起痛风。普通人在食用黄豆时也要注意适量。

毛豆中的脂肪含量高于蔬菜

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；而毛豆中的卵磷脂则是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。此外，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。这么看来，大排档中人们爱点毛豆也不无道理呢。

要想更健康，豆渣不能扔

豆浆营养非常丰富，且易被人体消化吸收，是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。鲜豆浆一年四季都可以饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。因此，全年将豆浆作为早餐也未尝不可。这里要提一句的是，要想更健康，豆渣不能扔！研究表明，豆渣中含有丰富的蛋白质、纤维素和钙，而且脂肪含量很低，可以说得上是饱含精华了，经常食用还可以防止肥胖。现在很多良心地道店里的豆浆，打的就是原汁原味的旗号，其实就是把豆渣完整保留在豆浆里。这样的豆浆，既有传统豆浆的清甜，又有丰富的谷物碎粒，层次好丰富！（摘自《美味才能养生》武国忠 著）