国医大师何任谈中年人的进补与食疗

　　要身体健壮，不光是靠进服补药。若能饮食适当，也能治疾补身。唐代名医孙思邈曾说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药。”他不主张什么病都吃药，应先从饮食人手。何老认为，中年人的食疗。可分为药膳、粥及其他简易食疗。

　　药膳药膳是根据“医食同源”的理论，以药物为原料。按一定的用量以及特定的食物配合烹调而成饮食菜肴，种类繁多。例如黄芪�鸡(能补气、益血、补虚)，胡桃鹌鹑蛋(能益肾、健脑、养肝)，虫草鸭子(能补虚、益肾、平喘)等。

　　粥粥，是以粮食熬煮，加一定豆、菜或药物在内的健身疗病的药粥。《素问・玉机真脏论》说：“浆粥人胃，泄注止，则虚者治。”历代医籍中有关粥的记载甚多，粥对体弱者，食用易于消化吸收。一般调养食用的，如小麦粥(能益心气、敛虚汗、除烦恼)，绿豆粥(能解热、清暑、解毒)，扁豆粥(能健脾、和中、补虚、止泻)，红枣粥(能养胃、健脾、安神)，骨头粥(能补精、益髓)，芡实粥(能治遗精，疗白带)，胡桃粥(能润肌肤、止虚喘、益肾脑)，赤豆粥(能利水、消肿，清热)。

　　简易食疗何老将平时寻常食物用于食疗，归为简易食疗，如大蒜、胡桃、木耳、海带、米仁、冬瓜等。

　　大蒜：大蒜是一种很好的蔬菜和调味品，古代就认为它能“散痈肿恶疮”。至于它能防感冒、痢疾、胃肠炎等是国内外早已知晓的。它含有大蒜素和大蒜乙素，能杀灭很多致病菌，还有降脂、降压、降血糖等作用。甚至可以列入防癌食物之中，因为大蒜中的脂溶性挥发油等，可激活吞噬细胞的功能，增强免疫力。但是它性温味辛，凡患慢性胃炎和溃疡病的人不宜食用。

　　胡桃：胡桃是一种很好的补药，它不仅含有磷、镁、铁、锰、钙及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及蛋白质等，脂肪含量甚高。特别对大脑神经有补益作用，故能补脑，可治神经衰弱，凡头晕、失眠、健忘、心悸、腰膝酸软者，可每天早晚各吃胡桃20～30克。

　　木耳：黑木耳有滋润益胃、和血、利腰膝等作用。凡妇女月经过多，淋漓不止及脱肛、便血、腰痛都可以食用。国外有人认为，木耳对冠状动脉粥样硬化有缓和作用。故血管硬化、冠心病等患者常吃本品有益。白木耳(银耳)有清热、润肺、生津、养胃、滋阴、益心的作用。凡肺热咳嗽、便秘下血、潮热、咽痛、心悸、失眠、神经衰弱者可常食用。

　　海带：海带入药又名昆布，有清热解毒、软坚散结等作用。人们都知道海带含碘、钙、磷、铁等矿物质。也含有多种维生素和尼克酸，除了预防瘿瘤(粗脖子、缺碘性甲状腺肿大)，同时对血管硬化、冠心病、高血压、肥胖症等亦有一定的辅助治疗作用。不仅如此，由于它具有散结软坚的性能，常食海带，还有预防乳腺癌的作用。

　　米仁：何老擅治肿瘤，提出“不断扶正，适时祛邪，随证治之”的法则，笔者将其称为治疗肿瘤的十二字诀。笔者整理何老治疗肿瘤的医案时，发现何老喜用米仁，或用米仁30克，人药煎服；或另配米仁60克，浸泡煮粥，每日用作早餐。何老根据长期的临床经验，结合现代药理研究成果和自身的实践体会，认为米仁既能健脾益气，又能渗湿祛邪，是肿瘤病人的理想食疗之品。

　　饮食中除以上讲到的以外，诸如芹菜(能降血压)、韭菜(韭菜子能治阳痿)、甲鱼(滋阴、润育)、红枣(安神益血、抗过敏)等，在食疗治病方面都有较明显作用。作为瓜果来说。西瓜能解热、生津、止渴；冬瓜性凉，有利尿、降脾胃之火、清热、消痰作用，为减肥的妙品。唐・孟诜《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可长食之，若要肥，则勿食也。”冬瓜降脾胃之火，能使进食适量而止，有助减肥。冬瓜子解热毒，冬瓜皮消肿利尿，都是人药的常用品。